翠花排骨 & 翠花鸡蛋

翠花排骨

给翠花排骨带朵花，感谢可能已经不来私房的翠花姐。



现在美国各大公立大学都差钱，我们学校开会永远的主题就是budget cuts。学校穷疯了，当然得想方设法多招生，当然外州的学费比本州学费高出一倍多，学校当然是削尖了头招外州学生。各州都有同样的问题，当然外州生招起来就难了。这样一来就看中中国人民鼓鼓的腰包，去中国招生！招来还全缴外州学费！现在学费高得我是不赶想的，还就我们这三流学校，州外学费，本科一学期一万出头。给中国学生打点折，还是八千多一学期。想当年我1999年念时才每学期1200刀。那时都是自己打工挣学费生活费。日子紧点，但1200刀的学费还是没问题的。后来2004年毕业，研究生的学费，每学期也只涨到1800。

好了我们学校招好多中国学生来，但又不能安排住宿，校舍爆满。开学前来两月就不断收到中国学生会转发的信，找不到地方住的求救信。我其实没那么好心，但有一天看到一妈妈带个小朋友要来，快出发了还没找到地方住。我就回信说，现到我家住几天直到你找到房子。哈哈，我这马大哈，回信一不小心回信搞成个给中国学生群发了。好了，这下好多人要来我家暂住。这样下来，我家就多了两口人，一EE博士生，和一九十后小妹。朋友问我，让认都不认识的人来家住，你也不担心。哎，想想当年我到学校找不到住处时，只有住旅馆里，虽说是住着最便宜的旅馆，那心痛呀。当时要有人让我暂住他/她家， 我会一辈子都记得他/她的好处的。我要相信党，更要相信人民。相信同学们都是好孩子，能帮上忙就帮吧。

这个博士生每天早出晚归，吃青椒肉丝吃了一个月。但他的作息时间和我不一样，还有呢他几乎不说话，那我就不能帮忙改善菜篮子工程了。

这个小妹呢，一看就是家里条件比较好，出国前从未做过家务事的，很活泼，而且是一说起美食就眉飞色舞的。刚来我家时，时差倒不过来。天天关屋里睡觉，昏睡了两周，直到开学。昏睡期间，我每天就看见桌上的一把挂面少一点点，然后再少一点点。也没见她起来吃其他的菜什么的。呵呵，原来是个神仙妹妹。开学了，她也开始早出晚归了。有天回来说，本来想多学习会儿回来，但实在是饿得不行了，回家做点饭吃。 我教她做了XO蛋炒饭，当然还得先教她如何用电饭煲煮米饭 （哈哈，现在的中国独生子女在家有几个做饭的？）要教学生做饭，当然得教，易做好吃，而且做一顿可以管好几天的菜。后来又教她做了卤菜和烤照烧鸡翅。这下这小妹的做饭激情就上来了。过了两天我给她说，明天你买块排骨，我来教你做烤排骨吧。第二天，小妹就憧憬着美味烤排骨，提块大排骨回来了。到家已经快半夜了，我就教她把有天我教她翠花排骨的干料抹上，第二天来烤。一边抹料，小妹看着块生肉就流着口水，一个劲儿地说：“哇塞，太酷了。”看着她那可爱的样，我就想起我来美国念书时，常常坐图书馆看书，看着看着，字都变烤鸡的样子。第二天周五，我们晚上要上山，所以我叫她早点回家，我好教她第二步。嘿嘿，这肉还没烤呢，这小妹的期望值就上去了。第二天看她又大袋小袋地回来了，说：“姐姐，我又买了块排骨……”哈哈，这贪吃的小丫头，看来往后会成大厨，比我当年做饭的积极性高了100倍。还没烤好时小妹就围着烤箱转，闻着香味，笑开了花。然后第二天就拿着排骨上同学生日爬梯上去摆显了。顿时同学对她崇拜呀，大家都问她怎么做的。这下小妹得意呀，前天等不及化冻买的第二块排骨，又买了第三块。想当年，我哪有钱一周连买3块排骨的钱啊，买菜买肉豆都是挑最便宜的买，小妹真幸福。哦，小妹你要在看帖，打电话回家好好感谢老爸，给你创造这么好的条件。

现在我就来帮我家小妹摆显摆显吧。顺便把翠花排骨的方子帖一次，让小妹和她的同学可以下载学习。



这方子的料的用量，用来烤块大排骨正好。我的1/4杯的量杯上有刻度，可以量1/8杯。这1/8杯来做干料的一份正好。如果烤小排骨，份量要减一点。

第一步：干料材料和制作

1. 比例为七份红糖(Brown Sugar ) / 大排用了七个1/8杯的红糖。
2. 两份干辣椒面/ 1/4 杯中国干辣椒面。
3. 一份精盐. 我觉得1/8杯盐太多了，就加了1小茶匙（teaspoon）盐, 我觉得不加都行。
4. 如喜欢蒜味重的, 这时也可撒上点蒜粉。
5. 把1-4料混合好。

第二步：腌排骨

1. 撕下一大块锡箔纸垫底， 最好用Heavy Duty的，一般锡箔纸很容易破。
2. 把排骨放在上面, 把混合的干料均匀的揉抹在排骨两面。没厨房手套的，用个三明治袋子，把手包起来抹料哦，要不手会背辣得痛。
3. 用另一张锡箔纸, 把烤盘盖好。放冰箱冷藏室腌卤一小时以上， 最好时两小时左右。 当天来不及烤，我们放到第二天烤，一样的好吃。

第三步：湿料制作

这次我们用了家里喝汤用的汤勺来做量杯。



1. 六至八勺淡酱油/生抽
2. 三勺蜂蜜
3. 两勺料酒
4. 半头蒜剁碎
5. 一勺醋
6. 三勺水
7. 把所有料，混合拌均匀成汁待用。

第四步：烤排骨



1. 烤箱设到375华氏度/190 摄氏度

2. 把第三步准备好的湿料倒腌好的排骨上。
3. 把烤盘用Heavy Duty Aluminum Foil 包好，要包严实，不能有透气的地方。
4. 烤大约2小时至2小时30分钟, 肉脱骨就好了。 原方说1个半小时，但我从来没有在1个半小时把肉烤到很容易就脱骨的地步。这次烤了2小时15分钟。烤到1个半小时，我们把锡箔纸揭开，把排骨翻个面，然后把流到盘里的汁浇些在排骨上。封好烤盘，又烤了45分钟才好。
5. 把排骨切成一跟一根的，上桌。 我喜欢浇些剩下的汁。



注：原方用了两根不用了的筷子垫排骨下，,这样排骨下能有空间，利于灌汁，利于蒸烤。 我从来不用，烤出来的排骨照样好吃。用Heavy Duty的锡箔纸垫底，不易破。烤完，把锡箔纸一揭，下面烤盘干干净净，洗都不用洗。

翠花鸡蛋

翠花排骨是无敌的。把烤肉剩下的汁拿来烤鸡翅，煮鸡蛋都好吃。把鸡蛋煮好后，我把壳去掉，泡汤里一夜。第二天上山吃这可香了。