酵母面包/Sourdough Bread

 

我家熊猫特爱吃San Francisco Sourdough Bread. 我早就想买sourdough starter来自己做酸面包，但没法烤那面包的瓦罐没有，一直没法做。这次买了帅锅，做了免揉面包。觉得可以用帅锅来做外硬里软的面包，就从King Arthur 的网上购了sourdough starter。 这sourdough starter据说有250年了！养starter也很好玩，跟着带的方子加几次水和面粉，就养了4大瓶starter。分给吃喝团的团员们些，自己就做了最好做的sourdough bread。 熊猫可高兴了，我也喜欢吃。大家要爱吃这样工艺面包的，可以去订购点sourdough starter来做这个哦。

这个专门来装sourdough starter的罐子在Kingarthur 卖得也太贵了，我把几年前在Target几块钱买的装糖的罐子拿来用一样的。就是装starter的罐子不能盖得太严，要让空气漏点进去，所以我把密封用的塑料圈取下来了。也可以用玻璃罐子，但也是不要盖得太严。



 

原方在这里。这是Kingarthur的原方。 我想把外壳烤硬点，就是想学San Francisco sourdough bread, 所以我烤时用了我的Staub锅，用no-knead的办法来烤的。还有原方的量太大了，我第一次烤，用了我的6.5 quart的锅，差点不够大，但烤出来还是很好吃。带爬梯上，一大个被吃掉不少，然后大家打包，我就一块都没留下。第二天熊猫还要吃，就把量减小了点，这次用我的大锅烤正好。

1. 0.8 - 1杯发面团 （我用了1杯）

2. 1 ¼ - 1 ½ 杯温水 （每种面粉不一样，自己看着办吧。我先加了1 ¼ 温水，看着有点干，就又加了几大匙水。反正面团看着不要太干，能揉成光滑的团就行）

3. 1.5茶匙速溶酵母( 1.5 teaspoons instant yeast)

4. ¾ 汤匙糖 （teaspoon）

5. 2茶匙盐（teaspoon）

6. 4杯King Arthur 的 all-purpose面粉 (我就用的一般的all-purpose面粉)

7. 全蛋液一点点，涂面包表面。

8. 一点点撒工匠面包上的混合料 ， 这个是买的，我觉得加了后，面包嚼起来香些，一包可以用好久，不错。
 

 

 

 

做法：
 

 

 

1) 把所有的材料混和好，揉成个光滑的面团。用手揉和KitchenAid揉都行。

2) 把面团放盖了盖的容器里发酵，发到两倍大就好了。我这次还买了个发面专用的桶，这个好用，推荐。我原来全用面包机发面，如果自己发总是效果不太好。用这个发面桶发的面我很满意。我把发面桶放冷烤箱里，然后下层放碗开水，关好烤箱门。一个多小时后，面团就发好了。

3)发好的面团取出，揉光滑，帅锅里抹些油，放入面包，不盖盖，用张干毛巾盖上。放回烤箱，还是加杯热水在下面。把面团直接放锅里第二次发酵是为了保持面团的美好形象。每次我在其他地方发好面，一移到锅里就破像了，所以这次直接放锅里发。实践证明，这样做是可行的。

4）当面条第二发到快2倍大时，取出，刷蛋液，撒混合料。 最后表明用快刀划几刀。

5）烤箱热到425 F 度，把锅盖好，放进去烤30-40分钟，直到面包内部温度达到200 F度。要想外层硬点，可以烤30分钟后把盖子打开烤。

6）烤好的面包取出放架子上凉。我放架子上了，然后再盖了张干净的毛巾，防止面包干掉(科州很干)。
 

注：上次去LA吃到苏姐做的面包后就下定决心要买个面包专用的温度计。但没法熊猫坚决不同意买 96刀的那温度计，听取了苏姐的意见，买了个25刀的。



这个温度计慢点，不象那96刀的，1秒钟就能读数，这个要个5-6秒钟才能读出来。慢就慢点，还是很好用。爱做面包的，买个面包专用的温度计很重要哦，就如苏姐所说，烤面包光看表面是判断不准的。有些面包多烤1分钟就会太干，少烤1分钟又不够。原来烤土司面包，有时边上熟了，表面看也好了，但掰开看中间就有点没熟，再放回去烤就影响面包的口感了。我烤这面包烤到35分钟看上去就好了，一测内部温度只有188度，又回去烤。反正我测了3-4次才达到理想的温度。多谢苏姐的指点！