水煮鱼

水煮鱼

- 由熊猫媳妇提供



这道菜当然该用鲜活的鱼来做，但在美国买到活草鱼的可能性还不大，那我们就用冰冻的鱼片来做吧。你要钓到大的Bass或者Drum什么的，用来代替草鱼不错哟。这次我用的碗太大，最后的红油汤看不到了。下次做用个小点的深点的盆，这样红油汤就更明显些。


材料：


1. Catfish鱼片500克（最好用草鱼1只，鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半。 鱼片稍稍解冻，但不要完全解冻，这样容易切片。

2. 黄豆芽200克， 这个我用了500克，反正垫底的，多用点不太影响味道。

3. 干辣椒10-25克剪成段。 这原方用了100克，我只用了25克就把自己辣得，吃了一口狂喝水。我建议最多用15克。不是假打的四川人就放100克哦。

4. 花椒10-20克。这原方用了20克， 少点好。

5. 郫县豆瓣2大匙（30ml）剁碎

6. 酱油1大匙（15ml）

7. 姜片10克

8. 蒜末15克

9. 淀粉2汤匙（30ml）

10. 蛋清1只

11. 料酒2茶匙（10ml）

12. 盐适量

13. 鸡精少量

14. 糖1茶匙（5克）

15. 胡椒粉少量

16. 清汤。我没鱼骨头熬汤，就用了罐鸡汤。


五香油材料：


八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片（没有，没放）、油250ml （这原方用500ml! 这也太吓人了，500ml就是2杯！我用了一半就把自己吓了一跳。）

　　
做法：



1. 先处理鱼。将鱼片成鱼片，用淀粉，蛋清，少量盐和胡椒粉腌起来。我喜欢把颜色深的边角料去掉，这步份会很腥。

2. 再做五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3. 锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4. 炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5. 将鱼头和鱼排放入炒匀。没鲜活的鱼，这步就省了。

6. 加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

7. 加入清汤，没过鱼肉。

8. 汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

9. 锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

10. 将热油浇在鱼片上即可。