麻婆鱼丁

麻婆鱼丁

这道菜是我的一川菜谱上学来的。第一次做时觉得味道好但太咸得，最后没吃完，倒掉了。这次再做，又给忘了要把调料减量，结果豆腐很咸很辣，但后来做了亡羊补牢的工作把豆腐加水洗了洗，还算成功。所以我把这方子的好多调料减半, 我认为这些调料减半就够了。这菜味道很好，鱼肉很嫩，但工序多了点。周末有时间，大家可试试看。不太能吃辣的，辣椒少放些好了。

材料


1. 鲜鱼1条（约1000克）/ 这我没有，就用了冻鱼片350克左右。
2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。
3. 牛肉末75克
4. 郫县豆瓣15克（原方用30克 --- 太咸，减半足够了）
5. 泡红辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，减半足够了）
6. 干辣椒5克 （原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。）
7. 豆豉末5 克 （原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。）
8. 花椒粉2克
9. 酱油10克 （大约1大匙，少点也行）
10. 姜米5克
11. 味精3克 / 这个还是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量（原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。）
14. 火锅老油30克。（我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。）
15. 料酒15克
16. 小葱花
17. 水豆粉，适量
18. 干细豆粉，适量
19. 盐，适量 （我没放，已经够咸了）
20. 青蒜节20 克 （青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。）
制作方法



1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟（原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。）
2. 豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3. 干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4. 鱼丁码 上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。
5. 另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少 量鲜汤（鲜汤我用鸡精加水代替了）。
7. 下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。
8. 下鱼丁、酱油、（化猪油、这就免了吧）料酒、（味精、这也免了吧）白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。
10. 炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。