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Chianti Braised Short Ribs with Portobello Mushrooms Rositto

(2010-05-04 08:08:21) 下一个



 

Olive Garden点了Chianti Braised Short Ribs,很好吃,就是太咸了,还有那Risotto的米有点生。但这道菜的味道真是好,好得我回家就到处找方子,自己做。 嘿,还发现了Olive Garden自己的大厨教你怎么做这菜。但这只教了做short ribs 没教做Rositto。 我又找了方子做Rositto。 其实这是两道菜,但配一快儿好吃好看。这Rositto可以单独做,不一定要和short ribs一快吃。这米饭可香了。可惜做时,熊猫回家晚了些,我让米在锅里多闷了会儿。结果等熊猫吃到时,已经成rice pudding了。家里人不爱吃中餐的,这可以试试看。我爱吃中餐的也爱这个。我是照这视频做的,没啥难度。你也可以把那3小时的一步换成用慢炖锅,炖6小时。我下次就这样做,上班前把慢炖锅打开,下班就好了,最后收汁。

 

Chianti Braised Short Ribs 的视频

 

 

Chianti Braised Short Ribs

 

这量很大,如果家里人不多,减半吧。

 

材料:

 

 

  1. 3磅无骨牛肉短/boneless beef short ribs

  2. 盐(很少很少的量!牛肉汤里和西红柿罐头都有盐。最后汤收汁了后,会很咸的。)

  3. 胡椒

  4. 1/4但是用extra virgin olive oil!

  5. 1个中等大小的黄洋葱,切丁。

  6. 4瓣大蒜,切丁。

  7. 2chianti红酒,见图。一般酒店都有。我买了瓶最便宜的,$11.

  8. 1罐(32oz)的西红柿/ crushed tomatos

  9. 3杯牛肉汤/beef broth

  10. 2茶匙新鲜的迷迭/fresh rosemary, 切小。

 

做法:

 

 

  1. 把牛肉用纸擦干。两面都撒上黑胡椒粉和很少很少的盐,拍一拍,让胡椒粉和盐贴上肉

  2. 中火,不粘锅里倒入,下牛肉短肋。把两面都煎成,大约每面煎2-3分钟, 牛肉短肋取出。我每面煎4分钟也没变成色,只好将就了。看了Rachael Ray的方子说要用7-8分钟,而且要不断地翻面。下次我还是多煎会儿。

  3. 洋葱丁用锅里剩下的油用中火炒到透明,大概3分钟。

  4. 加入大蒜,再炒1分钟。

  5. chianti红酒,迷迭香,牛肉汤,西红柿。把汤烧开,让汤稍稍挥发些,大概2分钟。

  6. 把牛肉倒回锅里,盖上盖,转小火,烧上3小时。!这步可用你也可以换成用慢炖锅,炖6小时。上班族可以头天晚上把1-5做好,第二天上班前,把慢炖锅打开,回家再做78步。

  7. 3小时后,把牛肉取出,把火开大点,收汁。当汤汁减到一半,浓了就好了。

  8. 再把牛肉放回锅里和汤汁烧一下,牛肉热了就起锅。

 

 

做西餐常用洋葱,而且还老爱用洋葱丁。美次切洋葱丁我都要和熊猫石头剪子布。 我有两个mini-choppers。 就那电视上老做广告的,完全没用。谁要,我送谁,但你要到我家来取J。 我终于找到了切洋葱丁不流泪的方法了。上周在TJ Max $10买了这东东。好用!半个洋葱,一压就成丁了。但半个洋葱要用的劲儿要大点。把洋葱切3-4半,放这工具里,喀嚓一下就切好了。强烈推荐。但这只能切丁不能切丝。

 

 

Portobello Mushroom Risotto

 

这量也大,我吃了3顿还没吃完。童鞋们把量减半吧。这饭拌点上面的牛肉汁可棒了。

 

材料:

 

 

  1. 4大匙(一般的

  2. 1洋葱丁

  3. 1Portobello 蘑菇,2英寸大小的块。

  4. 一大匙剁碎的大蒜

  5. 1茶匙干迷迭香,粉碎。

  6. 1Arborio米(死贵),这是一种意大利大米,大多超市都有,但不是和卖亚洲米一快儿的。问问就知到了。 要没这米,也可用寿司米代替。

  7. 2杯牛肉清汤

  8. 2杯水

  9. 1 / 2 mascarpone 奶酪磨碎的意大利干酪/ mascarpone or grated parmesan cheese

  10. 再备点 grated parmesan cheese撒饭上。

 

做法:

 

 

 

  1. 锅里下2大匙 ,放洋葱丁,用中火炒到软/透明了。加入大蒜和迷迭香,再炒一两分钟。把火开到大火,把洋葱与蘑菇同炒。 蘑菇炒软后,起锅放一边。

  2. 火开小,加入剩下的2橄榄油和米,搅拌,直到米是半透明的。这米没有洗,因为方子没说。 我想用水冲一下,沥干水也可以。我只见米有点变色,没见半透明。 又凑合吧。 然后开始添加牛肉汤,一次半杯。搅拌一下,当肉汤变浓时,再加入半杯牛肉汤。肉汤都被米吸得差不多了,再加水。盖上锅盖。 其实这过程比想像的快多了。 米吸收汁快得很。

  3. 大约15分钟左右,饭就差不多好了。 这时拌入蘑菇和洋葱。如果饭太干了,可以再加点水。

  4. 当饭熟了时,拌入意大利干酪,翻几下。 这时米饭就黏黏的了。

  5. 最后放点盐和胡椒。

  6. 可以再撒点意大利干酪在表面。这我就省了。

 

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