四川担担面

网上有很多四川担担面的方子，有用肉末，芹菜， 泡菜，甚至甜酱的。还有好多在面里加鲜汤的。 呵呵，错方子被大家抄来抄去，就完全走样了。 我这来给大家介绍下，我在四川吃的担担面吧。 这面特好做，谁都可以做成功。这好吃好做，但必须现做现吃，不适合爬梯带菜。爬梯带菜还是带四川凉面的好。



四川担担面算小吃，所以去餐馆点这，一般只给你上很小的一碗。 这方子的料可做10小碗。

原料：

1. 细面条650克 （你如果要认真对戴吃饭呢，就自己竿面条。这活我怕怕，我用这重韩国细面条）
2. 芽菜末30克（买不到宜宾芽菜就买小袋装的碎米芽菜也行）
3. 化猪油30克 （哪天你买的肉有肥的，切下来熬些猪油。我是好些日子前做鸭子时，把肥油给切下来熬了些猪鸭油。）
4. 上等酱油150克
5. 醋15 克
6. 红油辣椒100克
7. 味精 5克 （我不用这）
8. 葱花25克
9. 芝麻酱30克 （大约1大匙）
10. 香油15克 （大约1大匙＋1茶匙）
11. 姜汁40克 （一般我们把姜剁成末，加点开水。 最后用姜水，不用姜。）
12. 蒜泥30克
13. 豌豆尖 ＝ 大豆苗 150 克 （我家的豌豆刚长出来，还不能拔，就用小白菜代替了。）

制作：



1. 把芝麻酱放入香油里，调合均匀。 这要用点功夫搅啊。
2. 把调好的芝麻酱，香油，和其它所有调料调合均匀。分盛于10小碗里。
3. 将水烧开, 把豌豆尖稍烫一下，捞出分放小碗里。
4. 将水烧开（水要多），下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，拌匀就好了。煮面条时，当水大沸时，可加点冷水把面给“紧”一下，使面条柔而不烂。 反正这面条不要煮过头了，稍硬点好。

[熊猫媳妇]

回复 'shamrock100' 的评论 : 那你老妈做的肯定比我做的好吃10倍。

[shamrock100]

俺老妈是个十八岁就离开家乡的四川人，最拿手的就是担担面，经常叫一堆人到家里来，就是招待担担面。偶也是从小吃妈妈的担担面长大的，但一直不知道正宗的担担面应该是什么样的。现在看了媳妇的担担面，看样子俺老妈的担担面还是挺正宗的，唯一不一样的是俺老妈一般还要加点榨菜丁，另外料调好了还要加少许开水先调一下才捞面。

那一坨猪油是少不了的，要不然味道完全不对。

[shamrock100]

俺老妈是个十八岁就离开家乡的四川人，最拿手的就是担担面，经常叫一堆人到家里来，就是招待担担面。偶也是从小吃妈妈的担担面长大的，但一直不知道正宗的担担面应该是什么样的。现在看了媳妇的担担面，看样子俺老妈的担担面还是挺正宗的，唯一不一样的是俺老妈一般还要加点榨菜丁，另外料调好了还要加少许开水先调一下才捞面。

那一坨猪油是少不了的，要不然味道完全不对。

[熊猫媳妇]

和其它所有调料调合均匀, 就是把猪油和芽菜和酱油啥的统统混一块了。

[princessannie]

你这根本没讲怎末用猪油和芽菜阿，是炒一下吗？