香浓焦糖布丁

Butterscotch Pot de Creme

如果你跟我一样喜欢吃带有焦糖口味的candy，比如这儿很常见的Werther's Original咖啡色小圆硬糖，那你肯定会爱上这款焦糖布丁。要怎么形容这款布丁呢，creamy，creamy，creamy，加上令人难以抗拒的焦糖芳香，根本不用多说啥了，just like heaven! 原方在布丁上点缀了些烤香的榛子，我因为最近吃了好多nuts，所以想换换口味，最后决定改用煎过的香蕉片做topping，因为觉得二者的香糯风格有点一脉相承的意思。用黄油煎过的香蕉片真是好吃没商量啊，外层香甜焦酥，里层仍然滑嫩，入口即化，哎，写着写着口水都要流出来了。尤其难得的是，这款布丁冷藏后虽然色泽差了些，味道却仍然超好。


模具：4个3.5oz的小烤碗/ramekins；一个大烤盘
材料：250ml鲜奶油/heavy cream；110ml牛奶/whole milk；2小勺香草精/vanilla extract；1/4小勺盐；50g淡黄糖（30g+20g，分开放）/light brown sugar；4个蛋黄；2大勺黄油；2根香蕉；糖若干（用于煎香蕉片）
方法：
1、把鲜奶油、牛奶、30g黄糖、盐及香草精放入一小锅中，煮沸后关火保温。
2、把20g黄糖均匀洒在另一小锅锅底，开中小火，当糖完全融化成焦糖后小心倒入刚才煮沸的鲜奶混合物（当心不要被沸腾的焦糖溅到手），用打蛋器/whisk进行搅拌直到锅底已没有还未融化的焦糖块，关火。
3、在一只大碗中用打蛋器打散蛋黄，倒入刚做好的焦糖鲜奶混合物，搅拌均匀后过筛。
4、把蛋奶液平均分入4个小烤碗中，烤碗放在一大烤盘上，烤碗周边注入热水。烤盘放到已预热至华氏300度的烤箱1/3下格处，烤40分钟左右，或直到布丁中心已凝固，取出搁网架上放凉。
5、香蕉去皮后切斜片。黄油放入不粘锅中化开，火可以开大些但要注意别把黄油烧焦了，放入香蕉片，翻面使两面都粘上黄油，洒上一层糖，再翻个面，两面都煎成金黄色就好了。用厨房用纸吸去多余的黄油后放若干片在布丁上。


注：以上方子改编自Cannelle et Vanille, by Aran Goyoaga

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