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法式贝壳小蛋糕/Madeleines

(2010-11-20 22:45:56) 下一个
Madeleine是我们家经常做的甜点之一,因为非常简单好做,长得又很可爱。它也常常作为我们家的甜点代表出席各种需要抛头露面的场合,比如公司聚餐、朋友家potluck、赈灾义卖等等。做madeleine一定要专门的模子,没有这种模子的同学也不必太遗憾,一来这种小蛋糕虽然好吃,那也没有好吃得惊天动地,二来如果你实在很好奇想知道味道如何的话,你可以做一下我之前做过的柠檬纸杯蛋糕,二者的味道十分相似。


模具:一个常规的Madeleine烤盘;一个大烤盘
材料:1个柠檬的皮/grated zest of lemon;4大勺糖;2个蛋,室温;3大勺鲜奶油/heavy cream;2小勺香草精/vanilla extract;2/3杯中筋粉/all-purpose flour+杏仁粉/ground almond flour or meal,二者的比例是2:1,过筛;3/4小勺泡打粉/baking powder;一小撮盐/pinch of salt;70克(5tbsp)无盐黄油,微波炉内融化后放凉
材料说明:如果没有杏仁粉,可以直接放2/3杯中筋粉;如果没有鲜奶油,可以省略。
做法:
1、刮下来的柠檬皮和糖放入一大碗中,用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且十分芳香。加入蛋,用电动搅拌器中速打发直到颜色变浅呈蓬松状,约2-3分钟。加入鲜奶油和香草精,搅打均匀。用橡皮刀拌入已过筛的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及盐,搅拌均匀。最后分2-3次拌入已放凉的融化的黄油。用一张保鲜膜紧贴着面糊盖在碗上,放入冰箱冷藏至少3小时。
2、烤箱预热至华氏400度,烤架放中格。取出面糊,平均分配至12个madeleine模中,madeleine烤盘放在大烤盘上,放入已预热好的烤箱中烤11分钟,取出在网架上放凉。


注:
1、Madeleine烤盘一定要放在大烤盘上,不然会烤焦。
2、这种小蛋糕放冰箱冷藏过后,在微波炉里加热一下会比较好吃。
3、本方由多个方子改编而成。

俺最近还捣鼓了些其它甜点:
Zuccotto-shaped 提拉米苏
焦糖布丁
小米草莓布丁
乳酪果仁小卷/Rugelach
金珍珠布朗尼蛋糕
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