乳酪果仁小卷/Rugelach

Rugelach是一种传统的犹太小点心。这个小卷我这次做的比较粗，因为做的时候一心两用，一边看电视一边和面，food processor都已把面粉和cheese搅成豆腐渣渣了，我才突然意识到我还没放黄油呢，唉，这活干的呀！虽然感到面团有些搅过了，扔了又觉得可惜，最后还是心一横决定死面当成活面烤，虽然卷的时候面饼有些发软比较难卷，出炉后的小卷倒还仍然很好吃。做这个小卷很象做pizza，在擀成圆形的面饼上洒上一层又一层你自己爱吃的topping。这些topping虽然在原方中也注明了分量，我做的时候并没有参照，完全随心所欲，自己爱吃啥啥就多放些，爽吧！原方中的topping也有巧克力，我先做了一批有巧克力的，也许是我用的巧克力比较苦（含85%cocoa），感觉味道和其它原料不太配，所以做第二批时就把巧克力改成杏仁片了。我对第二批还比较满意，很喜欢一口咬下去满嘴都是crunchy nuts的感觉。



下面这个方子来自Dorie Greenspan，大家可以根据自己的喜好、家里食品柜的库存调整搭配topping（在最后的成品中其实是馅心了）。

面饼材料：2oz冷的cream cheese，切成4小块；4大勺（56克）冷的无盐黄油，切成4小块；1/2杯中筋粉/All-purpose flour；1/8小勺盐
馅心材料：1/3杯果酱(apricot or raspberry jam)；1大勺糖；1/4小勺肉桂粉/ground cinnamon；2大勺切碎的果仁（pecans,almonds or walnuts）；2大勺葡萄干；2oz bittersweet巧克力，切碎些
Glaze材料：1个蛋；1小勺冷水；1大勺糖（最好是那种粗粒的装饰用糖）

做法：
1、把cream cheese和黄油从冰箱取出后在室温下放10分钟使它们稍稍回温。把面粉和盐放入food processor，再放入cream cheese和黄油，pulse 6次后按下开始键开始搅拌，面团形成大的块状时就可停下了，别等到面团都已形成球了才停下。拿出面团，在案板上整成一面饼，放入冰箱冷藏至少2小时。
2、低温加热果酱，化开后离火放一边。混合糖和肉桂粉。在一个大烤盘上放好烤盘纸。案板上洒些面粉，取出已冷藏好的面团，擀成直径28厘米左右滴。先用勺子或刷子在面饼上刷上果酱，然后依次洒上肉桂和糖的混合物、果仁、葡萄干和切碎的巧克力。在面饼上盖一张铝箔纸，把面饼上的各种topping轻轻压入面饼内。用pizza wheel或锋利些的刀把面饼分成12个小三角块，从底边（即最短的这一边）开始往上卷，卷好后尖尖（即三角形的尖端）朝下，放在铺了烤盘纸的大烤盘上。如果卷的时候面饼有些发软，可以放入冰箱冷藏或冷冻一会儿再拿出来卷。所有的小卷都做好后，连同烤盘一起放入冰箱冷藏至少30分钟。
3、烤箱预热至华氏350度，烤架放中格。把蛋和水搅打均匀，在每个小卷上刷一层蛋水混合物，最后洒上一层糖。烤盘放入烤箱烘烤18分钟左右后取出，把小卷搁在网架上放凉。


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