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【胖厨师】她盘中的一勺酱汁【味噌鳕鱼】

(2018-03-07 15:58:14) 下一个

多年前去硅谷出差，忙完一天以后和同事一起去Santana Row吃饭。餐馆的名字已经记不住了，自己吃的什么也记不住了。只记得点菜的时候，有选择综合症的同事，实在下不了决心点什么，就让我帮着点菜。这是一间混搭风格的餐厅，所有的菜都有点儿东不东西不西的，我就推荐了一道和洋结合【味噌鳕鱼】。

本来没有太高的期望，可菜一上来，却显得十分诱人。同事大概看出了我目光中的贪婪，把盘子推过来，让我尝一尝。我一方面觉得不应该夺他人口中食，一方面又实在抵不住美食的诱惑。就拿起汤匙尝了一口她盘中的酱汁。就那么一口，那味道就刻到了我的记忆中。

味噌的酱香中带着一点甜味，入口后回味中又有米酒香和菌菇的美味。印象实在是太深刻了，出差回来，立即试制。由于有做简单的做味噌汤的经验，便觉得用味噌兑水加一点糖，再加一点酒配上一点儿鲜蘑菇就能配出酱汁。可是做出来的酱汁虽然足够接近，但总觉得差一点什么。一个偶然的机会发现了日餐中的一种调料mirin（有翻译成甜料酒的，也有翻译成味醂的），加入调味后终于成就了记忆中的味道。

言归正传，现在讲讲这道菜是怎么做的。

先将味噌用水调稀，这样在做酱汁的时候就不会结块，在锅中再加一些水，放入调稀的味噌，再倒入适量味醂，放入菌菇煮开备用。咸甜的程度根据个人口味掌握。

另外烧开一锅水，里面放一点油，将洗净的菠菜或者leek焯一下，放在盘中垫底。

将鳕鱼切块，撒上一点儿盐和胡椒，在平底锅中，两面迅速煎一下，然后移入烤箱，150摄氏度左右烤15至20分钟。

鳕鱼烤熟后，放在菜上，将烧好的酱汁再次烧开，淋在鳕鱼上即成。