年夜菜选择【冰糖圆蹄】色泽红亮，外表肥而不腻，Q弹软糯，内部瘦而不柴，咸甜可口 (视频+图文)

冰糖圆蹄，色泽红亮，外表肥而不腻，Q弹软糯，内部瘦而不柴，咸甜可口，可谓是老少皆宜的年夜菜选择。

 

你可以选择慢火炖制两个多小时，或者高压锅半小时。

材料 | Ingredients
圆蹄1公斤 | pork shoulder 1kg
冰糖100克  | crystal sugar 100 g
八角2个 | star anise 2
香叶2片 | bay leaves 2 
桂皮1块 | Chinese cinnamon stick 1
姜数片  | ginger sliced 10
花椒1小把  | Sichuan pepper corn 1 Tbsp
葱2、3根 | scallions 2-3

肉皮先用火枪喷火烧一遍，去毛发、破坏毛囊、去腥。然后温水洗干净。

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炒糖色，这样比单纯老抽上色更红润发亮。小心别烫着自己。

 

烧好的蹄膀，浇上勾芡的汁。盘底可以用烫好或者清炒的小白菜、青花菜垫底。