【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】

上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是掺和了很多corn syrup而成的。

枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。

我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
 

美珀肉-枫蜜红烧肉

http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/

美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。

材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根

1. 五花肉洗净沥干切块。
2. 炒锅烧热放1汤匙油，放入姜片和肉块，将肉块侧面炒断生（这样烧肉时汁水不会流失）。
3. 加入老抽翻炒至肉都是深色后，加料酒、生抽、枫蜜、八角、桂皮，转入砂锅。
4. 加入能盖住肉的热水，将葱打结放入。
5. 大火烧开，转中小火焖约一小时左右，中间可以搅动2-3次，防止粘锅底。确定不要烧干了，如果水太少而肉还没酥烂可以加入适量热水继续烧。
6. 待肥肉部分能被筷子轻轻捅破时，转中火收汁出锅。

 

冬笋烧牛肉-泡椒味

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川味的冬笋烧牛肉，肉嫩笋香，回味悠长。

材料：牛肉750克，冬笋500克，大的泡红辣椒3-5个，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，糖1-2汤匙，料酒250ml，花椒数颗，姜3-5片，蒜4-5瓣，葱2-3根

1. 将牛肉切块，放入沸水中煮一滚出血沫后，捞出洗净滤干。
2. 冬笋切方块，泡椒切节，葱切节，蒜轻轻拍松。
3. 炒锅烧热，放入2汤匙油，再放入豆瓣酱、泡椒节、花椒、姜片、蒜和葱段炒香。
4. 放入牛肉块和笋块一起翻炒几下，加入生抽和糖，翻匀转入砂锅。
5. 砂锅中加入能莫过肉的水，加盖大火烧开转中火闷烧30-45分钟至牛肉松软即可。

干烧带鱼

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材料：带鱼1条，香油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、味精少许、糖1茶匙，葱1根、姜片15克、蒜片15克

1. 剥去带鱼头，去内脏，洗净沥干，切成3-4厘米长的段，加盐、香油、料酒1汤匙、味精、糖、拍碎切段的葱、姜片、蒜片拌匀，腌30分钟。
2. 平底锅锅置火上，放入够盖住锅底的油烧至六成热，放入鱼块，用中火煎。
3. 煎至表面焦黄时，将腌鱼块的汁倒入锅中。
4. 盖上锅盖，中火将汁烧干即可。

肉末榨菜蒸豆腐

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这是老婆在一套蒸菜食谱里学来加以改进的菜，油少但味道鲜。

材料：老豆腐1大块，猪肉末100克，榨菜50克，酱油，糖，盐，姜末1茶匙，葱

1. 豆腐切厘米见方的块，加1/3茶匙盐，少许水，放入碗内铺好。
2. 榨菜切碎，铺在豆腐上面。
3. 炒锅里放1汤匙油，放入姜末爆香一下加入猪肉末煸炒干，加少许酱油和糖调味，然后将肉末铺在榨菜上面。
4. 整个一起放入蒸锅里面大火蒸10-15分钟，撒上葱花即可。

 

[Nick99]

带鱼不错！

[stapler123]

最后的豆腐菜很不错，营养、下饭、简单。