【水煮肉片】【清蒸司啤】

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材料：猪里脊肉350克，葱2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黄豆芽150克，盐，生抽，郫县豆瓣1-1.5汤匙，干红辣椒1小碗，花椒粒1汤匙，花椒粉1茶匙，八角1-2个，高汤，料酒，白胡椒粉，生粉，味精

制作过程：

1. 里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和生粉拌匀腌15分钟。


2. 葱拍松切节，蒜苗切马耳状，姜切片，蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用)，干辣椒剪成节（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。


3. 炒锅烧热，放入2-3汤匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小火炒香一下，然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。


4. 加入3-4碗量的高汤，加入少许生抽、白胡椒粉和味精煮开（自己尝尝味道）。


5. 放入黄豆芽煮1分钟捞出豆芽铺在碗底。


6. 将肉片依次放入汤中，用筷子拨散煮熟出锅。


7. 出锅后，在肉片汤上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒锅烧热2-3汤匙菜油，然后泼在蒜末和花椒粉上面兹香即可。

 

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司啤好像是广东人的叫法，因为之前都是在粤菜馆点的这个菜。

材料：司啤一条，葱2根，姜20克，盐，黑胡椒，生抽酱油，料酒

制作过程：

1. 姜切薄片，葱切葱丝。


2. 司啤打整干净后两侧撒上少许盐和黑胡椒，放入盘中。放入时鱼下面垫几片姜和一些葱丝，上面铺几片姜和一些葱丝。（葱丝应该留1/3待用）


3. 蒸锅上蒸气后将鱼放入大火蒸10-15分钟即可出锅。


4. 出锅后倒掉盘中多余汤汁，然后用筷子把姜片和葱丝夹出。


5. 撒上新鲜的葱丝，然后将1汤匙生抽和1汤匙料酒调匀浇在鱼上。


6. 炒锅里放入2-3汤匙菜油烧热，然后浇在鱼上即可。