腊肉,腊鱼,腊香肠

湖南腊肉

制作方法
1. 备料：肥瘦适度的鲜肉4540克 (10 磅), 切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉. 在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂.
2. 腌料配方: 白糖200克, 酱油200克, 精盐100克, 料酒100克, 十三香 50克。
3. 腌制：将条形肉浸入混合均匀的配料中, 放在温度0—10℃的地方, 腌制36-48时，第二天翻一下。腌制3天取出穿绳挂于竹杆上放在车库保持5-7天左右为成品。赶上好天晒一下更成熟。



腊鱼:

這个鱼俺腌了三天, 爆晒了5-6天, 再放到通风良好的地方挂起, 可以存放很长的时间。吃的时后用温水泡泡, 包起来烤15-20分钟既可。這样吃鱼家里不会有臭鱼味的。

辣味香肠



辣味香肠的制作方法:

1. 腌料配方: 肥瘦肉10磅, 白糖200克, 食盐125克, 白胡椒粉50克, 辣椒粉150克, 十三香 25克, 酱油75克, 料酒100克。

肠衣, 我是买的這种:



2. 腌制：将猪肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。然后放入混合配料中，放置2～4小时。

3. 灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内 (也可以用搅肉机装上漏斗代替灌肠机) 。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

4.结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细绳结成对，便于提挂。

5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。

6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或烘烤。俺是烘烤的,175F 3～4小时





蒜溶粉丝开边虾:

从坛子里学的,现在怕是全国人民都会了. 谢谢了.坛子里的筒子们.

[cakelover1207]

请问哪里可以买到肠衣? 你买的是什麽brand name?谢谢!