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京酱肉丝

(2009-03-27 21:24:14) 下一个
京酱肉丝
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原料:
- 猪里脊肉 250 克
- 甜面酱 3 大匙
- 葱白 250 克
- 啤酒 25 克
- 鸡蛋清 1 个
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- 白糖 2 小匙
- 香油 1 小匙
- 盐 1/2 小匙
- 淀粉 1 小匙
- 清鸡汤 2 大匙
- 菜油 150 克
- 鸡精 1/3 小匙
- 姜片适量


做法:
1. 猪肉洗净切约7公分粗丝,加入啤酒、盐、鸡蛋清、淀粉上浆,腌10 - 15分钟;
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2. 葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。姜片略拍松,连同葱片放入碗内,加鸡精和清鸡汤(或清水)制成葱姜水,备用;
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3. 甜面酱倒入小碗中,加入白糖、香油拌匀。覆膜入蒸锅大火蒸5分钟,取出待凉,备用;
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4. 炒锅放油烧至六成热,倒入肉丝滑散炒至变色,捞出控油;
5. 炒锅洗净,加底油,倒入甜面酱小火炒香,再加葱姜水翻炒,待酱汁变粘稠可以挂在铲子上时,加入肉丝,大火翻炒至酱均匀裹在肉丝上;
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出锅装入铺好葱丝的盘子里盘即可。
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装在铺有葱丝的盘中。一盘咸香略甜,菜色枣红的京酱肉丝就做好了。
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连葱丝一起卷到薄饼里吃,别有风味。
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谢谢大家!

祝周末愉快。
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