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京酱肉丝
原料：
- 猪里脊肉 250 克
- 甜面酱 3 大匙
- 葱白 250 克
- 啤酒 25 克
- 鸡蛋清 1 个
- 白糖 2 小匙
- 香油 1 小匙
- 盐 1/2 小匙
- 淀粉 1 小匙
- 清鸡汤 2 大匙
- 菜油 150 克
- 鸡精 1/3 小匙
- 姜片适量
做法：
1. 猪肉洗净切约7公分粗丝，加入啤酒、盐、鸡蛋清、淀粉上浆，腌10 - 15分钟；
2. 葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同葱片放入碗内，加鸡精和清鸡汤(或清水)制成葱姜水，备用；
3. 甜面酱倒入小碗中，加入白糖、香油拌匀。覆膜入蒸锅大火蒸5分钟，取出待凉，备用；
4. 炒锅放油烧至六成热，倒入肉丝滑散炒至变色，捞出控油；
5. 炒锅洗净，加底油，倒入甜面酱小火炒香，再加葱姜水翻炒，待酱汁变粘稠可以挂在铲子上时，加入肉丝，大火翻炒至酱均匀裹在肉丝上；
出锅装入铺好葱丝的盘子里盘即可。
装在铺有葱丝的盘中。一盘咸香略甜，菜色枣红的京酱肉丝就做好了。
连葱丝一起卷到薄饼里吃，别有风味。
谢谢大家！
祝周末愉快。
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