羊肉晚餐

羊肉晚餐

羊肉料：
- 当年嫩羊肩一副，约2100克，剔下羊肉约1250克


烤羊肉串

原料：
- 取肥瘦相间羊肉约1000克
- 孜然粉1大匙
- 辣椒粉1大匙(不喜吃辣者免)
- 盐1汤匙
- 胡椒粉1汤匙
- 洋葱1个
- 鸡蛋清一个
- 生粉2大匙

烧烤料：
- 孜然粒1大匙
- 辣椒面1.5大匙
- 精盐适量

做法：
1. 羊肉切成约2cm宽，3-4cm长，0.8cm厚的片。加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉和盐拌匀。
2. 用手搅拌羊肉，并同时逐次加入1杯清水，充分搅拌，使得水份被羊肉完全吸收。覆膜放冰箱腌隔夜。

3. 洋葱去皮切小，拌入腌好的羊肉中，覆膜放冰箱再腌2 - 4小时。


4. 把羊肉里的洋葱挑出不要，加鸡蛋清，用生粉拌抓干。将肉块串到金属签上。


5. 穿羊肉串之前，生起炭火，待炭火无焰无烟时把火炭均匀铺开。把孜然粒略捣碎，备用。


6. 把羊肉串放炭火上烤，待出油后撒上孜然碎粒，辣椒面，用盐调味。及时翻动换位，使得肉串均匀受热，并防止烤糊。



外焦里嫩，马上就被抢走5串。


羊肉火烧

馅料：
- 取较瘦羊肉约250克
- 花椒1匙，熬成花椒水约2大匙
- 葱4棵，切碎
- 调和酱油1大匙
- 榄油1大匙
- 盐适量
- 胡椒面1匙

水皮料：
- 普通面粉1.5杯
- 榄油2匙
- 干酵母5克

油酥料：
- 低筋面粉3/4杯
- 黄油80克

烤料：
- 鸡蛋黄1个
- 芝麻4大匙

做法：
1. 羊肉剁碎，加葱，盐，胡椒面，橄榄油，花椒水拌匀成馅。
　

2. 把黄油加热化开，混入面粉调成油酥备用。用适量温水调开干酵母，加入面粉，橄榄油和出水皮，盖湿布醒20分钟再揉光。
3. 把水皮擀成薄饼，在上面均匀地抹上油酥，卷起来成长柱体。


4. 把面柱分成8份。取一块面擀成长片，卷起来，再沿另一个方向压成长片，再卷起来。


5.把面团擀成薄饼，放上1大匙羊肉馅，包起来，封口向下用手略压扁。正面蘸上蛋黄液，沾上芝麻，


再略擀成椭圆形。装入铺铝箔的烤盘中。
　

6. 烤箱190度预热10分钟，把面饼放入，烤22分钟关火，待5分钟后取出羊肉火烧。
　

香酥可口：



萝卜羊骨汤

原料：
- 剔去肉的羊骨头约850克

- 白萝卜1个
- 姜1块
- 胡椒面适量
- 香菜适量
- 米醋适量
- 盐适量
- 葱2棵

做法：
1. 羊骨头加水没过，烧开，弃去血水。
2. 重新加水没过羊骨头，加葱，姜烧开，撇去浮末，转小火把羊骨头炖烂。
2. 白萝卜洗净切大片，加入羊肉汤中煮5分钟，加盐调味。装碗，加米醋，香菜，葱花，胡椒面即可。

[jingcuiw]

你的陕西饭做的很纯正, 请问牛肉泡(羊肉泡)你会做吧? 可不可以露一手?

[jingcuiw]

包子包的真诱人,(水煎包) 东西做的都好纯正, 可不可以将有些用料写的再具体些, 好仿效, 嘿, 多谢了

[北京宝贝]

请问种鸦片是男生还是女生啊？俺就是想说，您的的另一半可太幸福了！您这手艺，比大厨还大厨啊！开店的话准生意兴隆。