手擀打卤面

手擀打卤面


面条料：
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯

卤水料：
- 去皮五花肉约 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 鲜蘑菇 100 克(用口蘑最佳)
- 干金榛菇 25 克
- 干黄花菜 40 克
- 干木耳 15 克

- 鸡汤 3 杯
- 大料 1 颗
- 酱油 2 大匙
- 料酒 1/2 大匙
- 菜油 3 大匙
- 花椒 1 小匙
- 盐 1.5 小匙
- 水淀粉 1.5 大匙
- 香菜适量，切碎

做法：

1. 先来和面，面要硬一些，这样面条嚼着才劲道。把面条料的材料混合，揉出硬面团，放置15分钟后揉一揉，再放置15分钟后揉一揉。然后覆膜放置醒三到四个小时。把木耳，金榛菇。黄花材洗净，用冷水泡发；


2. 把醒好面团分成适当大小的两块，分别揉光。取一块擀开，大小可以卷到擀面棒上的面片。用擀面杖卷着擀开成薄面片；
3. 面片两面撒上少量扑粉，折叠起来，用快刀切出宽度适宜的面条。抖散放置一旁，备用；


4. 利用醒面团的时间把鲜蘑菇洗净切片，和鸡汤一起放入锅中炖30分钟。待用；


5. 把五花肉切片；木耳去根洗净撕小；黄花菜洗净；金榛菇去根洗净。待用；


6. 在锅里倒上一大匙菜油，放入大料，炒出香味后捞去。把肉片倒进去，炒到肉丁的变了颜色；
7. 加入料酒、酱油炒匀，再倒入木耳，黄花菜和金榛菇炒匀；
8. 加入约煮好的鸡汤和蘑菇，中火煮十五分钟左右，加盐调味。把鸡蛋打散，泼进汤里，用水淀粉勾芡，关火盛出卤汤；
9. 用2大匙菜油和花椒烧开，做成花椒油，滋喇一声浇到卤汤里；

10. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，捞出面条过冷河，装碗，


浇上卤汁，撒上香菜碎，拌匀，
　

无辣不欢的，可放油辣子：

　
多谢读贴！

[南门野菜]

收藏了。

[yeyu]

面做的好，看了就好吃。我喜欢

[玉鲛龙]

哈喇子一串串

[剑吼西风]

这面条比鸦片诱人多了。别种了，擀面切面！

[闲人Filiz]

专业水准！

[xux]

口水啊 ...... :)