香菇肉粽

台湾北部风味香菇肉粽


主料(约70个量)：
- 长糯米2500克
- 带皮五花肉1800克
- 干板栗55个
- 花生1/2杯
- 香菇25朵
- 虾米约120克
- 咸鸡蛋黄15个
- 红葱头6 - 7个
- 菜脯约120克

调料：
- 红曲酒1/2杯
- 酱油1杯
- 砂糖4大匙
- 盐2小匙
- 鸡精1小匙
- 花椒，大料，茴香籽，丁香，桂皮捣成末制成的五香粉1.5小匙
- 胡椒粉1.5小匙
- 泡香菇水5 - 6杯
- 菜油6大匙

其他：
- 干粽叶70片
- 线绳或草绳适量



做法：

(1) 准备
- 干粽叶泡1昼夜，洗净，再用开水川烫，备用；
- 猪肉切成截面1.5公分大小的塊，加红曲酒、胡椒粉、五香粉、鸡精、盐1小匙、砂糖2大匙、酱油1/2杯，腌隔夜。
- 板栗、香菇清水泡隔夜，洗净换水再泡2 - 3个小時，彻底沥干。香菇去蒂切半，备用。
- 板栗和花生入蒸锅蒸20分钟，备用。
- 菜脯切碎，备用。
- 红葱头切碎，1/3卤肉用，2/3炒米用。
- 咸鸡蛋黄用烤箱190度烤10分钟，备用。

- 长糯米洗净，泡3 - 4小时沥干，备用。

(2) 卤肉
- 菜油3大匙起油锅，將1/3的红葱头碎爆香，
- 加入五花肉炒出油，
- 再加入虾米、菜脯、香菇及栗子拌炒均匀，
- 加入砂糖1大匙、酱油1/4杯及泡香菇水2杯，中火卤45分钟。


(3) 炒米
- 菜油3大匙起油锅，將2/3的红葱头碎爆香，
- 倒入菜脯碎炒香，
- 在倒入虾米炒2 - 3分钟后到入糯米，加砂糖1大匙、盐1小匙、酱油1/4杯，及4杯泡香菇水炒至糯米5成熟。


(4) 包粽子
- 拿一片粽叶沥干，卷成甜筒状，先舀一匙糯米，放上栗子或咸鸡蛋黄，压实，
- 再放一小匙糯米，然后放入卤肉、香菇、花生，
- 最后再用糯米盖住馅，
- 把粽叶折回包好，用绳绑紧。
　

(5) 蒸粽子
- 包好的粽子入蒸锅，中火蒸60 - 75分钟。

成品：




看看里面的卤肉：


祝大家端午节愉快！

Recipe collected from the Web by google.
Modified and adapted to personal taste.