陕西小吃 - 面筋凉皮

陕西小吃 - 面筋凉皮


主料：
- 普通面粉4杯

配料：
- 盐1匙
- 泡打粉1大匙

调料：
- 米醋4大匙
- 红油2大匙
- 油泼辣子适量
- 香油2大匙
- 调和酱油1匙
- 糖1匙
- 蒜茸1大匙，清水调开
- 盐适量
- 黄瓜1根，切丝
- 绿豆芽适量，烫断生

做法：
第一步：分离面筋淀粉
1. 将清水加入面中和成软硬适中的面团，盖湿布醒20分钟后再揉至均匀面光。
2. 取一个大盆，注满清水，把面团放进去反复揉搓，直至揉出面筋。
3. 用筛滤出面筋装碗，加泡打粉，揉一揉，然后用水冲洗干净。再加盐揉匀，再用清水洗净。

4. 洗面团水冷藏静置四个小时或隔夜，撇去上层清水得到糊状淀粉沉淀。

第二步：做粉皮
1. 洗净两个水池，各放半池冷水，其中一个加冰块保持冰冷。平地盘加清水烧开后，转中火保持微开。
2. 准备两三个方烤盘。把糊状沉淀充分搅拌均匀，适量加水，使其从高处倒下时可成连续线状。

3. 勺两大汤勺粉浆，倒入一个方烤盘中，摇摆使浆粉均匀布满烤盘底后，浮置于开水盘中，煮到浆水变色(约40 - 60秒)，将小烤盘侧倾，使沸水进入小方烤盘，再煮40 - 60秒钟后，倒出热水，取出烤盘，放入冷水池冷凉，再到冰水池冷却，

约1分钟后，可脱下一张粉皮。

4. 用三个烤盘轮流做出全部面皮，并在面皮之间刷上香油防止沾连。
5. 做面皮的同时，把面筋蒸熟，冷凉后切薄片。

6. 把面皮切成约2分宽的面条，加面筋，拌入米醋，辣椒油，香油，调和酱油，糖，蒜茸，加盐调味。

装碗放上黄瓜丝，绿豆芽，


拌上油泼辣子即可。


Recipe collected from the Web by google.
Modified and adapted to personal taste.