菜下饭

小时国穷，且家家穷。不知道高干家里如何？教授家我倒是知道一点。当时的一级教授大约挣钱四百耄元，普通干部一月挣六七十耄耋元。不过有钱买不着东西也是白搭。新中国没谱，但是在“砸碎万恶的旧世界呀”口号下，打造出一个新的等级社会。“新中国”的“新”没人知道是什么意思。人分两种：城里人和农村人。干部细分了多少级？

从小我就喜欢吃菜。我们学院大食堂的傅海州（我奇怪怎末还记得他的名字）做的烧茄子，色香味俱全，一毛钱一份。那道菜就两个字描述：好吃。我们学院的食堂的厨房师傅都出自蓝田。不知缘由。

文革里我家就三个人，哥与姐上山下乡。家里就我爸我妈和我。我爸是皇，挣钱最多，我妈在学院里闹完革命在食堂带饭回家。我爸最爱干的事情就是熊我，各种清规戒律。吃饭就唠叨：菜是下饭的。（我的小心里眨巴，只吃菜不吃饭就是罪过？）。不过，小胳膊再粗也拧不过大腿，只能忍气吞声。谁让咱是人家生人家养活呢。

我爸死了四十年了，我十四岁就帮我妈照顾我爸。一九八四年的圣诞，我爸握着我的手变凉。现在我也老在美国，好在还能动，自己做饭自己吃，美国的食材是应有尽有，就是得自己做。我的吃饭原则是：饭是下菜的。我最爱做爱吃的两道肃菜是“家常豆腐”，醋溜白菜；肉菜是梅菜扣肉。我是资深的糖尿病，非常害怕“人没死，脚锯了，眼瞎了”，所以须控制血糖。然而然而，食欲、血糖、胰岛素构成复杂的三角关系。胰岛素刺激食欲，食欲飙升血糖，血糖飙升容易引发综合征催人上路。

医生的话不能全听，我听耄的话，实践--矛盾（两论）；再实践--再矛盾。一分为二，真理在天边。辩证思维，摸索活命。一点不吃大米饭或者葱花饼是不行的。差不多一份饭配三份菜吧。菜必须做得清淡一点，但是我的府上是重庆人（从我的父母往上倒），新中国支援大西北，把我生在西安。重庆和西安都是重口味。重庆麻辣，西安酸咸。我爱味道，学点江浙菜式。味道讲究搭配，咸甜酱酸出味道。平日要少盐，要买高级酱油，用鸡汤代水。做菜做出好味道不是一件容易的事，要反复食鉴。

老了味觉有改变，不知道是迟钝了还是更灵敏。人生路漫漫，吃过多少盐，犯过多少酸？活着就该重视吃喝。该吃吃，该喝喝，有事不往心里搁。美国今年250，明天女儿和老婆要去看烟火，我打算在家炸点油条犒劳自己。

7、3、2025

 

[huangfu]

回复 'fengxiang' 的评论 : 你来自西安嘛？

[歲月沈香]

回复 '心之初' 的评论 : 台湾热，闷热，明天将有台风经过，特别闷。欢迎心之初来台湾看看。龙应台的《大江大海》写得好，描写了200万大陆人迁移到台湾的心路历程。不知道你读过白先勇的《台北人》这本书？以短篇小说形式写了1949年那批大陆人刚去台湾生活的故事，有几篇小说还拍成了电影，有台湾的电影和大陆的电影。还有一本书《1949大撤退》也写了那段历史。

[心之初]

回复 'fengxiang' 的评论 : 你说得对。低血糖感觉凶猛，在家问题不大，开车就会出事。胰岛素打针也不知道打在哪里效果最好，只能实扎。

[心之初]

回复 'laopika' 的评论 :我是重庆人，生长在西安，新旧社会两重天，父母支援大西北。不知道在我有生之年，能不能去苏州、绍兴、无锡，扬州尝尝。

[laopika]

不知初兄是哪里人，我是宁波人，菜，宁波话就叫“下饭”，与你不谋而合！

[fengxiang]

一直吃日本酱油，还没注意到MAGGI酱油，以后要试试。

西安不是有碳水之都称号吗？ 但碳水真得与糖尿病有关？ 不大清楚。

糖尿病其实更要谨防低血糖， 因为掌握不好药量，有时反儿把血糖降的太低，低血糖其实更危险。这是我从家里人得的经验，不知对否。

[rainbow1074263]

喜欢这句：该吃吃，该喝喝，有事不往心里搁。看你的文就想到蔡澜，感觉一样的人生境界。祝心兄独立日快乐！

[心之初]

回复 '歲月沈香' 的评论 : 台湾热不热？弗吉尼亚的夏天太舒服，白天热几个小时。我最近在关注台湾，有什么好书推荐？李嗷抨击龙应台的《大江大海》，他本人作为历史学者，说话太夸张。

[心之初]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 10刀的MAGGI酱油不错。拌饺子馅很好，香油要多放。我老婆要吃长生不老饭，一周跟我吃两顿，一顿面食，一顿米饭。她最佩服的就是我包的饺子我拌的馅。你做的上海菜很好看，不知味道如何？美国250国庆愉快。

[菲儿天地]

好文。请教高级酱油是哪种？多谢！

[歲月沈香]

对头，菜是下饭的，重庆的麻辣味拌菜最下饭：）心之初还会炸油条，厉害。独立日快乐！