寫好吃寫得好的好作家（1）

我在我還沒癡呆的腦子裏搜索，誰是中國寫好吃寫得好的好作家？從初中愛看小説到現在整天愛做飯、愛瞎想，半個世紀過去了。我想起了三個好作家：汪曾琪，阿城，賈平凹。

汪曾祺是文化大革命時風靡神州大樣板《沙家浜》的主要編劇。裏邊的好多戲詞，比如：壘起七星灶，銅壺煮三江，擺開八仙桌，後邊是什麽?實在是寫得好。

汪曾祺是一九二0年的人。四十嵗后才搗鼓《沙家浜》。他沒好像沒寫過什麽長篇小説，但寫過很多短篇小説和散文。什麽是散文？不是小說的文都是散文。我曾在一家報紙上發表過一篇散文，題目是《隨筆和散文》。我定義隨筆是寫給自己看的散文。跟瞎聊不差多少但不是真瞎聊。而說到散文，人會肅然起敬。我從來不説自己寫散文。

我讀過汪曾祺的很多散文，特別是寫吃的散文。比如《豆腐》、《手把肉》、《故鄉的元宵》。。。豆腐分南北，南嫩北老，南軟北硬。洋洋灑灑六篇紙，説的全是豆腐。有不少文字，說的是做法，很多精細。

豆腐，最容易做的是涼拌豆腐。皮蛋豆腐，香椿豆腐，小葱拌豆腐。“入開水鍋略燙，去豆腥氣，不可久燙，久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是涼拌豆腐的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顔色紫赤，嗅之香氣入鼻。。。”。

北京人愛吃小葱拌豆腐，南方人愛吃皮蛋拌豆腐。一清二楚，黑白分明，都離不開小磨香油。在這個鼓勵少吃肉多吃菜的現代社會裏，豆腐在吃裏扮演著越來越重要的角色。

燒豆腐的豆腐分兩種：油煎（或炸），原生態豆腐（別忘了燙）。煎鍋過的豆腐皮叫虎皮。我就喜歡虎皮。家常豆腐，紅燒豆腐，鍋塌豆腐都是我的最愛。怎麽煎、怎麽燒，加些什麽？汪曾祺先生都如數家珍，慢慢寫出。

幾年前我還在我的大學班的微信群裏，國内的同學好像都有點病，就喜歡轉貼，喊叫愛國。我倡導大家說自己的話，寫自己的文字。比如從吃寫起。比如你的晚飯。水煮肉片，椒鹽大蝦，清炒紅薯葉，涼拌小黃瓜。如果你下筆如有神，能寫得出色香味，那你就是大咖。我寫過《秋梨獅子頭》后，我們班沒人敢寫回鍋肉。結果把我弄到火上烤，封我為我們班的第一神聊。

汪曾祺是江蘇高郵人，寫南方的吃寫得入神，寫得人想吃。可是人在美國，要想吃香香，都得自己做。我最近就在練一道淮陽名菜“乾絲”卡死扣的超硬豆腐就很適合拿來練刀工。可惜在我們這座小城找不到中國的金華火腿，改用西班牙火腿。

有人說中國好文化經過新中國的幾十年糟蹋，只剩下吃了。照我看吃和文化是你中有我，我中有你。季羡林說過：文化有二百一十六種定義。中華文化，皇帝内經，本草綱目，源遠流長鋪天蓋地，打遍天下無敵手。吃文化代表中國文化，我認爲領先全地球。當然現任元首是二球。

汪曾祺對中國文化有精深的研究。比如他寫的《宋朝人的吃喝》裏說宋朝好像不怎麽注重吃喝，但宋朝卻出過文化綜合實力在中國排第一（大概是寫《蘇東坡傳》的林語堂拍的）的大吃貨---蘇軾。

6、25、2021

[人参花]

回复 '心之初' 的评论 : 咱俩说相声吧？不用吃人参了。

[人参花]

冻死迎风站，饿死不低头。

[Rosaline]

谢谢博主。陆文夫的“美食家”，仅仅一篇，而梁实秋先生写了许多美食散文。陆文夫的“美食家”，写人，只有亲身体会过，才能写出其妙，例如文章中的蕃茄盅。梁实秋先生出生于北京富裕人家，从小就随着父母去北京各种著名歺馆品吃。梁实秋先生是阳春白雪下里巴人，都爱。能够将一碗鲍鱼面写的令读者口舌生津，对北京的豆汁炒肝溜圈儿等小吃也是描述的津津有味。他曾因为绿卡，每年来西雅图在女儿家过一段时间。读过梁先生的写的西雅图ferry 上买的当地的煮螃蟹，我吃时，没有那么如痴如醉。看到鲍鱼罐头，不同的品牌，想起这可能就是梁实秋先生描写的在客人家里，他家厨师答谢药片之恩，煮面用的。喜欢美食美景，其实是热爱生活的生活现。

我不认为中国美食领先全球。我吃过最好吃的鱼，是在一家意大利餐厅。我是长江边和东湖畔长大，素以会极会烹魚，并且懂得各种鱼歺馆。西班牙火腿的确是好过云腿和金华火腿…

我至今仍然认为天下最好吃的莫过于牛排，尤其是顶级牛排歺馆的歺桌上的，每次第一叉，刀下去，禁不住闭眼，无比陶醉，生活美好！

[心之初]

回复 '人参花' 的评论 : 謝了。老年癡呆的早期症狀？前一陣跟人侃山，説了“凍死迎風站'J想不起下句。是不是得吃人篸呀？

[人参花]

下接 招待十六方。
阿城，汪曾祺，木心都喜欢。

[老天真]

苏州作家陆文夫写的《美食家》也很好。

[心之初]

回复 'Rosaline' 的评论 :梁實秋我也喜歡，可惜讀得少。人生難得吃得好，更難得寫得好。我只想抛磚引玉。問好。

[Rosaline]

NewYork man 写的美食文章，不仅是文笔，意境灵气一绝

[Rosaline]

汪曾祺的美食文章，对我，更喜欢梁实秋的。

前几年网络上有一本小说，没有读完，因为找不到了，是真正的食神和厨神写的，令人拍案叫绝。

论美食文章，文学城里写美食，评电影第一人，NewYork man ，他的文笔高于汪曾琪

[太爱北京了]

汪先生写吃的文章我喜欢看，但我更喜欢陈晓卿的美食文章，他写的文字幽默诙谐他的美食离我生活更近，我回国有时会到他写过的那些饭馆食肆用餐。我还喜欢看他讲美食的聊天节目，他对食物充满了热爱难怪他会拍出＜舌尖上的中国＞这样的好片子。在中国呆了十几年的牛津高材生Fuchsia Dunlop写的Shark's Fin and Sichuan Pepper也非常好看，她真是个老饕，连麻辣兔头卤煮火烧都吃，她吃过做过的中国菜我恐怕这辈子也吃不完做不出，和陈晓卿一样她的文字也很有趣。

[无法弄]

呵呵，写得好！好像还有谁爱写吃来的？也是名流：）

[亦中]

哈哈，样板戏里的阿庆嫂与胡传奎和刁德一“智斗”，也是老汪手笔的。

[spot321]

谢谢分享精彩！

[心之初]

回复 '波城冬日' 的评论 :汪曾祺被稱爲“中國最後一個純碎的文人”。問好。

[心之初]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 南菜精細，北飯豪邁。老了學南菜，少壯吃北飯。南方出文人，北方出皇帝（耄以前的皇帝，都是北方人）。問好菲兒。

[波城冬日]

谢谢好文！我有一套汪曾琪的丛书，其中一本就是关于“吃”的。

[菲儿天地]

好文，我也喜欢汪曾琪笔下的美食，有他所有的书。