心之初
长安月下红袖香
文/心之初
在美国过活,要不会捣鼓几样咱中国的家常好吃,这辈子可就亏大发了。我是这麼觉得，人生最难改的是胃口。小时候喜欢吃啥，老了都觉得香。胃口和秉性是差不多的东西。思想改革，思想开放比胃改革，胃开放要容易得多。你说社会主义好就社会主义好；你说改革开放好就改革开放；然后你又说新时代的中国特色的社会主义是我们的中国梦那就（不打了，太累了）。比如从“砍头不要紧”的思想到“砍头很要紧”，不需要多少功夫。弄清主义不容易，搞清真假更是难。
小时看《红日》，记住了一句话：反攻反攻，反到山东，吃的是大饼，包的是大葱。这是我最早觉得葱和饼在一块是好东西的思想源头，也是我精神变胃口的典型例子。我生在西安，爹妈四川。解放前听我妈说，他们家三个佣人，共产党来了苦变甜。自己做饭。以米为主，兼吃别样，“别样”我全记不得了，我爸从来就不做饭，妈做饭也不好吃。
我从小就馋，还喜欢新口感。我最早在家实践做的吃，就是葱油饼。面三碗，葱两根，盐一点，花椒粉五香粉若干，先杆皮，再抹油，再撒上咸盐香粉葱花，一摺一摺又一摺，一卷一卷又一卷，然后东扞西扞南扞北扞，扞成个圆。放进生铁平锅，盖上木头锅盖，搁到蜂窝煤炉子上，眼巴巴看，傻愣楞等，等着翻。好香，那是我的童年香。
童年，人之初。性很好。打死也没想到长大会走他乡。在他乡，没有救世主，也没了党关怀，只有没人管没人动的自家精神。说不好英语拼命干，为钱，为活，为自由。差不多二十年我都没吃过葱油饼。那葱香，那油炫，只在梦里有过。
日子快，快到了关云长死的岁数，青也不青,老也不老,曾经了沧海在水里混。葱油饼一个月至少做一回。我改进版的葱油饼是这样的：
（1） 美式面包机发面带和面（胃好的人也可用烫面）；
（2） 将美国卖的干猪肉皮剁碎待用（SAM Club 卖的大罐的最好）；
（3） 葱花（自家地里长出来的），正宗川花椒粉（川花椒弄热后用磨咖啡豆的那小机器磨成粉）；
（4） 然后扞饼皮，饼皮上先倒些油（最好橄榄油），再撒盐，撒花椒粉和碎干肉皮，再上摺下摺，二次成饼（东方人含蓄，东西要包在里头，意大利美国pizza 就不包）。饼团两面再弄些芝蔴，东扞西扞成圆，大小自决，弄成个饼。烙五六分钟成两面黄饼就行了。此饼特点：还没吃完第一块，手已经抓住了第二块。去年今天，我被大夫锯开胸口，打开心脏，在我的心脏底下缝了缝啥，今年我已经又在做又在吃，葱花饼。
二0一七年十二月二十二日
