少说话多上菜——今天做的腐皮卷和番茄鱼。:P

吃港式早茶的时候爱上了腐皮卷——薄薄嫩嫩的腐皮裹着各样素菜丝，好像还有个名字叫素烧鹅的说……就上网找了一个recipe（zt自eat.net.cn），买了新鲜腐皮和豆芽、胡萝卜，干的金针菜和木耳丝（原来用的是香菇和冬笋），红黄黑白都有了，开做了哈……

素烧鹅
新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯
调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
【做法】
1. 将调味料调匀备用
2. 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用
3. 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定很规则，没有关系
4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，一旁备用
5. 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷
6. 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟即可。

刷调味料（配乐：偶是一个粉刷匠，粉刷本领强……:P）。




因为放了芝麻油（香油）的缘故，蒸出来的也还是很香呢，比那些炸制的点心健康吧？

原谱还有一步烟熏的步骤，偶嫌麻烦也省了，呵呵……

包好了，准备上笼蒸。





蒸好啦！迫不及待的切一个来尝尝。





小tips：

我发觉原来的配料好像比较多，刷完了腐皮还剩了好些，又浪费了，建议要试这个的筒子酌情减量。

馅料我炒了一大盘，本来以为太多，后来发现腐皮韧韧的，还挺能包，一大盘的菜只包了12个，还是我卷了又卷的哈


试着做的另一个菜，好看也好吃的番茄鱼。来看原料哈：

大红番茄3个（挑硬一点的做出来比较有形，太熟的就全成糊糊啦），葱姜蒜，一小罐番茄酱，鱼片。

先把鱼片用姜片、黄酒去腥，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐）。





炒锅加油坐热后，倒入蒜片和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来（可以加盐帮助出水），加番茄酱，炒成这样（我喜欢还能吃出块状番茄，如果喜欢糊糊的jm可以再多炒一下）：





另准备沸水，加入锅中，水不要放得太多，多了不入味儿，放葱段，煮开后再小火炖，加盐（不要加太多，否则水分蒸发掉一些之后会比较咸）。

汤炖到比较浓的时候，倒掉鱼片里的姜片和黄酒，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

起锅装盆啦。





第一次做，经验不足，加的水还是有点多（番茄到后来出水粉厉害的），快煮成番茄鱼汤了，:’)

不过因为这次买的鱼是我喜欢的黑鳕鱼，还是很好吃的。又满足了……

P.S. 这个鱼不适合讨厌酸冻东的筒子哈