霜霜的山海经

说着说着就到了海的另一边……
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鲜果奶酪杯和南瓜派,以及派底和芝士蛋糕底的区别

(2005-08-08 15:31:10) 下一个

自己胡乱想的方儿,前几天在家里开party,做了一堆锅贴饺子什么的,结果饺子皮买多了,看着扔了怪可惜的,怎么利用好呢?想起救生圈做的馄饨起司杯,受了启发。干脆就把饺子皮当酥皮使吧,做点mini cheese tart,可比酥皮还健康呢。

做了12个,请大家尝尝,不要客气哈。





来个特写:





recipe是介样子的:


原料:A. 饺子皮12张,butter1大匙。
B. cream cheese 4盎司放置室温软化(110克左右,超市里卖的一般都是8盎司一小盒,一半就购了),砂糖2大匙,鲜奶油2大匙,柠檬汁1/2小匙。

步骤:1. 烤箱预热350F。把融化了的butter(可以用微波叮,)均匀地涂抹在饺子皮的一面,然后把饺子皮放进做muffin用的烤模里,稍微捏捏边角,做出花朵的样子。进烤箱烤5分钟。拿出来放凉。
2. cream cheese加糖打软(手动电动都行,电动的低速就可以了,时间不用太长),再加鲜奶油和柠檬汁打匀。
3. 把2用小勺舀进做好的花杯里,在表面放上喜欢的新鲜水果装饰。

烤好的饺子皮边缘微黄,抹了butter的一面看起来起泡变脆就可以了。我猜用牛奶代替鲜奶油也可以,没有那么fat,不过放的量可能要少一点。另外有新鲜柠檬的话,擦下皮来代替柠檬汁,味道和卖相都会更好吧。

我用的水果是猕猴桃,草莓和干的cherry。

差点忘了:用圆圆的饺子皮做出来的就像花儿的样子,如果用方方的馄饨皮做出有4个角的也应该很cute呢。总之以废物利用的原则为主,呵呵,当家才知柴米贵呵。

再来一个好吃又好做的南瓜派。

南瓜真是好东东,买了一盒29oz的pumpkin puree回来,照着lable上的recipe做了两个南瓜派,一个8寸,一个9.5寸。pumpkin pie有cheesecake一样的texture,但是又根本不用担心吃了会胖的问题,呵呵,很适合最近勤练yoga减肥的偶……

仔细看了看ingredients,原来南瓜居然又没fat,又没carbohydrate,fiber倒是很高,厉害厉害,怪不得是减肥食品。 

 

是不是搅拌的时候过了头?好像表面有点小泡泡。

这次的派皮做得不太好,好像不够酥,可能下次要试试先烤派皮再放pumpkin。

切一块,yummy!  
 

南瓜派的派皮,派皮其实跟cheesecake的饼底是有区别的。这是我常用的派皮的方子,可以试试看:

for a 8" pie pan (single layer):

1 1/4 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/3 cup shortening
4-5 tablespoon cold water (can be made with ice inside to make the water really cold)

粉类不需要过筛(为了保持派底的酥脆感),把shortening加入后只要跟粉类基本和一下(不要太均匀,也是为了保持派底的酥,太匀了的话烤出来的派底会硬硬的像饼干一样,就不好吃了),再酌量加入冰水,一勺一勺的加,只要看见可以基本成团就可以了,用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟(以上做法的目的都是为了不使shortening融化,所以如果用手来和的话,动作一定要快)。取出擀成圆形,铺在8寸派盘上就可以了。要做双层派皮的可以double ingredients。

如果要做南瓜派,直接把pumpkin puree混合物倒入,按照recipe上的烤法烤就可以了。如果要做鲜果派,需要把派事先烤好,然后再倒入鲜果粒的,可以烤箱450F预热后,先烤7-8分钟,然后在派上盖层锡箔纸再烤5-6分钟就可以了。时不时看一眼,颜色烤成漂亮的浅褐色就可以了,否则很容易烤糊。

附上照片以便参考。

这是派皮刚做出来还没进烤箱的样子…… 


跟cheesecake的饼底比较一下……

传统的cheesecake的饼底是用消化饼干屑做的,以Graham's最为著名,如果是巧克力味的cheesecake,也可以用Oreo的黑色饼干来做底。饼干放进保鲜袋里,用擀面杖敲啊敲啊敲,然后铺进蛋糕模,加上融化了的黄油(butter或是margarine都可以)就可以了。如果侧面也要有的话,饼干和黄油的量都要多一些。

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