2009 (283)
2010 (239)
2011 (277)
2015 (64)
2016 (320)
2017 (153)
［入乡随俗 ］
伍加， 2008-11-13
风俗习惯是约定俗成的行为方式，是某个特定区域内人们共同遵守的行为规范，是当地文化的组成部分。比如中国人把红色作为吉利、喜庆的颜色，新娘穿红袄戴红盖头，西方人结婚时新娘则穿白裙戴白纱；中国乡村的葬礼上死者的亲属都穿着白色衣服，而欧美人则以黑色作为葬礼的颜色。严格地说，由自然条件形成的行为规范叫作 “ 风 ” ，由社会文化造成的行为规范叫作 “ 俗 ” 。入乡而不随俗，轻者冒犯别人而不自知，重者引起纠纷，甚至酿成战争。反之，入乡随俗，就容易与当地人形成融洽的人际关系。比如在中国有人打了个喷嚏 “ 啊－啊－嚏－业！ ” 声如洪钟，地动山摇；旁边的人说： “ 你老婆在想你呢？ ” 打喷嚏的人说： “ 谢娘子牵挂。 ” 尴尬局面顿时化解。而在美国有人打了个喷嚏 “ 阿－秋！ ” 先重后轻，十分压抑；旁边的人说： “ 保佑你。 ” 打喷嚏者说： “ 谢谢。 ” 旁边的人再说： “ 不客气。 ” 即使素不相识，这种客套话就使双方距离拉近了。
在当今中国，请客吃饭，宴宾喝酒，已经成为经济生活及社会生活的重要部分，从而形成了一套风俗习惯，姑且称为中国的酒文化。懂得酒文化，你就能挥洒自如，如鱼得水；经商办事，进退有方，游刃有余。反之，不懂酒文化，你就显得与当地人格格不入，真正成了卡在中西文化之间的边缘人。伍加在 2 0 0 8 年暑期游玩了华南、华中、华北的七个城市，酒席吃多了，逐渐悟出了一些道道儿，写出来与诸位分享。遗漏之处，请大家补充。
酒桌上的规矩很多，下面以八人酒席为例，略加说明。假定有两位客人，分别称为 “ 主客 ” 、 “ 二客 ” ；六人作陪，分别称为 “ 主陪 ” 、 “ 二陪 ” 、 “ 三陪 ” 、 “ 四陪 ” 、 “ 五陪 ” 、 “ 六陪 ” 。宾主的座次排列是很有讲究的，你若是贵宾，千万不要进门就坐，而是要随主陪按次序入座。八人包间的座次安排如下图所示：
主陪是请客者，通常是领导或辈份最高者。主陪坐在面对门口的位置，面前的餐巾叠成V字形状插在杯子里。二陪坐在主陪的对面，也常常是买单的角色。四陪与六陪之间的空位称为“菜口” ，在高档讲究的餐厅，侍者一定是从菜口上菜的。坐在六陪位子上的人一般地位较低，常需端茶倒水，殷勤伺候。
如果席上有整鱼这道菜，鱼头对着主客，这是对上菜人的基本要求。如果鱼头对准你，说明你是贵宾。当然在非正式的场合，也有“头三尾四，腹五背六” 的说法。就是说，鱼头对准谁，谁就要连喝三杯；鱼尾对准谁，谁就要连喝四杯，等等。如果有人把鱼眼抠出，放到你的盘子里，这是“高看你一眼” ，你一定要表示谢意。
会不会敬酒，已经成为判断一个人能力强弱的方式。敬酒时，若对方是上级，或身份比较特殊，自己的酒杯口不可高出对方的杯口，以示尊重，并且一定要恭维几句，不要只喝闷酒。反过来，若你自己是领导，就不要把自己的杯子放得太低，否则别人就无法端杯了。用酒杯轻嗑桌上面的转盘，表示向围桌而坐的全体人士敬酒碰杯。这种敬酒方式叫作“联网” ，经常用于人数众多的情景。
敬酒时，上身挺直，双腿站稳。通常敬酒是单手举杯，重大场合也可以双手举杯，即右手拿起酒杯，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视对方，待对方饮酒时，自己再跟着饮。当“干杯” 后，还要手拿酒杯与对方对视一下，以表礼貌周全。
敬酒的顺序一般用逆时针方向依次敬酒，避免厚此薄彼。但也有按职位高低、年龄大小、宾主身分来决定敬酒的顺序。若有贵宾，通常是多人敬一人；除非自己是领导，要尽量避免一人同时敬多人。敬酒的态度要热情大方，措辞得当，内容简短，诙谐幽默，既有礼貌，又不显得庸俗。敬酒的常用术语包括：
“同起” －－共同举杯喝酒；
“请了” －－干杯；
“喝高了” －－喝醉了。
伍加最喜欢的一句敬酒词是：“我喝完，你随意。”
敬酒的潜规则是“感情深，一口扪；感情浅，舔一舔。” 但不可用此话在酒桌上逼人喝酒，劝酒要适度，切莫强求。大伙在一起喝酒，既要让宾主尽兴，又不能有人喝醉出洋相。据说有些高人，如前总理周恩来，掌握有“来者不拒，大喝不醉” 的绝招。武功高强者，能发动内功将酒“逼” 出体外。此乃道听途说，并未实证。对于回中国探亲、访问、做生意的人，很有必要在行前理解当今中国的酒文化。正所谓：活到老，学到老；武艺再多也不压身。
入乡问俗，不犯错误；
入乡随俗，不显特殊。
从众自得，尽情溶入。
伍加，2008-11-13
节日好！
先生二字实不敢当，伍加先生过奖了，小生谢过！
多谢!多谢！
孤鹤先生高见！西人对酒的误解与偏见体现了东西方文化的差异，尤其对先生对于酒的文化价值观点，伍加深表赞同。
今天我又从二道桥大巴扎先生处学到不少酒场知识。
不怕先生笑话，小生亦喜酒事，然到美国之后，浮白大受限制，颇为不爽。
中国人对于酒并不十分注重酒的健康价值，而注重酒的文化价值。
《说文解字》将“酒”定义为人性之善恶所示者也，所以咱们俗话老说：“酒后见人心”。人性之善恶当然不能逢人便示，故咱们又有：“酒逢知己饮”。据我理解，咱们的老祖宗之所以对酒有如此深厚的感情是因为如下几点：
1，酒的成分：酒是粮食精，越喝越年轻。作为一个农业大国，人们得衣食住行都离不开粮食的收成。酿酒，自然是用余粮酿，是富裕、吉祥的象征。
2，酒不怕放，且越陈越香，就像人修德的过程。而酿酒的技术则代表了古人杰出的知识与智慧，是民族的骄傲。
3，饮酒后的人多少有一些飘飘欲仙的感觉，正所谓羽化而登仙。这正是道家和佛家乃至一些儒家所追求的境界。一方面有助诗思，一方面增加快乐，是雅致、超凡的象征。
4，还有一点就是之前所说的“可观人性之善恶”，这是道德的测试。
5，因为之前的种种缘由，酒成为了中国人酒席上不可或缺的良朋，代表了一种超越平凡的友谊：不论相识与否，皆可一醉方休。
西方人眼中的酒大多象征着邪恶、犯罪、或是愚蠢。与中国人的酒大相径庭。我认为这也与西方的自然、经济环境有所联系。欧洲陆地有限，只能靠商品交换，也就是商品经济；而中国地大物博，靠的是自然经济。换句话说，西方人所享受的人类创造出的物质文明，而中国人更愿意去亲近大自然，享受一种精神上的快感。而酒，正是将人领入这境界的媒介，而也正是阻碍人类文明的因素之一。是故西方人对酒，在骨子里，就是不认同的。
中国人的哲学是在入世与出世之间寻找平衡，不反对饮酒，这是基于出世的理想价值；而也不赞成暴饮，这是基于入世的实际价值。是故《康诰》曰：“毋彝酒。”彝酒者，常酒也，常酒者，天子失天下，匹夫失其身。
小饮有益身心，大饮图财害命。
酒文化即围绕着喝酒的一些约定俗成的规矩，其主旨是使参与者能喝得开心、尽兴。
关于座次：面正对门座为最上座，至于主陪还是主宾坐，要看两人的地位资历。例如新厅长请老厅长，前者断不敢坐最上座。若是两人资格相当，则主陪居中，但须向主宾谦让一番方可。若主高宾低，则主陪必居中。次座尊古训，左为上，即主座的左手，或主宾或主客。文中的图示可能有误。
关于鱼头：必对主宾。一般情况，主宾提议，或共同干一杯，或大家抿一下都可。若是正在行酒令中，则有“头三尾四”之说，也可“头一尾二”或“头二尾三”，视在座人数而定。由邻近头部的三人和邻近尾部的四人共同干一杯。之后，主宾行使权利，为他人分送鱼肉，送眼珠叫“高看一眼”,送鱼唇叫“唇齿相依”，送鱼背叫“倍感亲切”，送鱼肚叫“推心置腹”等等，被送之人须喝一杯。这个节目一是借机说些开心话，二是平衡宾主喝酒负担，使陪客分担一些。
关于敬酒：若敬与被敬者有明显差异，则资历浅者须杯口放低；若两人相当，则常会出现两人谦让，杯子贴着桌面碰杯。敬酒者必须先干为净。喝酒时要先目视对方，然后仰脖，酒入口中要干净利索，最好弄点响声，表示喝的干净，再将杯底朝上，请对方验明。
关于劝酒：主要看就餐者之间的关系而言。最铁的朋友之间，可以胡说乱喝，不需要任何约束，达到最彻底的开心。一般朋友同事，喝二两装六两，客客气气即可。求人办事的酒席，求人者战战兢兢，规矩最多，最累人。初次相遇的生人，礼节为上，喝酒为次。
如遇主人盛情相劝，切不可冷言相拒。一般是主人特别看重客人时所为，没有坏心。若确不能喝，应先接过酒杯，婉言说明原因，恳请主人原谅，抿一点，然后求助同行的人，或分几次慢慢喝完。
酒场见人生，感觉好或许成终生的朋友，语出伤人或成路人。目前在国内，受文化体育设施的限制，喝酒还是朋友聚会的主要方式之一，了解一点酒文化，或可为你增添一些乐趣，少一点意外的烦恼。