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餐館故事:誰給誰打工?

(2019-05-29 00:23:42) 下一个

臉書老闆查克伯格曾説,你的公司每招一個雇員進來,就多了一個你要爲之服務的人。

沒有經營過商業的人,對這句話或許無法十分理解。招徠雇員是協助公司營運的,是左膀右臂,是幫忙的助手。怎麽說是需要你服務的人呢?

多年的經營體會,讓我對這句看似不合邏輯的話,立刻感同身受。有人説,人家是世界矚目的大公司,市值無價。你那小小店面,怎可同日而語?

規模不論大小,商業營運的本質是一樣的。

首先你必須用人。用什麽樣的人,多少人?這些人又能爲你帶來什麽樣的結果,利潤?都是學問。

雖然我沒有讀過商學院,但似乎可以不含糊地說,以我遇到以及經手處理過的一個個事件,都可以跟教科書中的案例相匹配。

兩年之前,后厨房只剩下老劉一個人。這位天津大學高材生,以年逾六十的高齡,仍然轉戰在幾家中餐館的灶台上。書生的本事,做不了炒鍋。不是瞧不上他,搭眼一瞥他拿盆端碗的架勢,就知道不行,慫。再有那個邋遢,幹一個活兒,要另外專門的人跟屁股後面緊著收拾。Mess, 他碰哪兒哪兒mess。

就這麽一個正忙不多倒忙多的幫手,還自以爲是家家老闆都想要的香餑餑。

其實,在他之前,我老早就琢磨著乾脆自己幹算了。又對老公恨鐵不成鋼。他就是對員工過度依賴,請個半神也當寶。就是不肯自己動手,去學,去做,去長志氣。甩開膀子自己幹。

那一天,又是一個疾風暴雨的晚餐時刻,忙到不可開交。兩個大男人,一個比一個木。客人要的東西,這個一問三不知,那個再問還不知。裏裏外外全指望我,排山倒海由我扛,腿都要跑斷了。

後來我直言說,真不希望再這麽忙了。少來點客人,多好啊!

老劉隨即對應我說,人家誰不願意生意興隆呢?幹嘛你不要忙?

他這句話,反倒一下子提醒了我。

打工的人,心裏想的和老闆是不一樣的。記得以前阿刊在這兒的時候,正是中餐業興旺的時候。(大約2003——2008年)每一年都有好幾家新店開張。好像開店裝修都不要錢似的,也不知那些人哪裏來那麽多投資的本錢。

每到生意冷清,前老闆就叫某一個工人出去偵察。看看附近哪裏又開新餐館了。雷諾的人好像格外愛凑熱鬧,甭管好壞,只要是新的,就一窩蜂去試。像我這樣的店面位置,最容易失去常客。

當時前老闆們自然唉聲嘆氣,別人拿走的都是自己口袋裏的錢。付過房租水電保險人工,就指望多出來的那部分生意額,流入口袋做利潤。開的店越多,蛋糕就分配的越小。

而阿刊卻説,開吧開吧,多開幾家,我們好多一些地方找工作。

氣得前老闆當即駡他。

但是我就明白了,員工的立場和老闆恰好是相反的。

懂得了這條,就懂得了老劉,和衆多老劉們的心思。

他說,人家誰不盼望生意興旺再興旺!是啊,都來求你呀?近來人工金貴,是人不是人頂個人頭就得付薪水,能幹不能幹另説。像老劉這樣,一人只當半個人用,還得包吃包住付全薪水。老闆明擺著吃虧。

他還好,不用看他臉色。書生做事差勁兒,可心地比較單純。沒有江湖老道的花花腸子,天天算計起來合夥跟老闆作對。

我忽然想,以後就算不用人了,也不見得就不能運轉。就不信離了誰地球不轉。

在這之前,縮小規模是一件可怕的事情。我家那位狀元書生,天天就像恐懼天塌了一樣害怕做成夫妻店。因而對新來的員工,幾乎都要誠惶誠恐。被我恥笑。真沒志氣,怎麽就不能挺起腰桿,自立更生?

不是說不想請人,而是請來的人,幫忙不多麻煩多。簡言之,他創造的價值,抵不過你的付出。還不算心機重重,暗地裏算計你造成的損耗。今天切肉機壞了,明天打粉機不轉了。老闆出錢吧!害得老闆出血最開心。一種陰暗的平衡。

算筆賬吧。老劉,我付你兩千五一月,做六天。(別乍舌,這在中餐行業打雜工的薪水中是新高 。1995年代,這個工作$1200。後來逐漸提升至$1500,$1700。實際老劉只做半工,他拿到的小時薪水比$2500還高。現金哦。)

我每出一千塊錢,就要有至少一倍的進賬來支撐。就是說,我付你$2500,就需要增加$5000的銷售額。一個盒飯稅前只收$6.50元,三個大盒飯外加一個春捲之類的頭抬,才能賣到$20塊錢。五千塊營業額,平均到每天,需要多出接近$200塊。

而這$200塊的營業額,以每張單$20塊計,也要伺候十個客人才能達到。更何況不見得來的都是二十以上的單,那些鷄零狗碎的小客人,也得伺候。十個人,每個人耽誤我五分鐘,一個小時就不見了。

事實上,不懂的客人,刁鑽的客人,挑剔的客人,隨便招呼你的客人,他們耽誤的你的時間,可遠遠不止五分鐘。

怪不得我吃不上一頓安穩飯!要麽是顧不上做,胡亂抓一口填肚子。要麽是剛剛端起碗,就來人打斷。最好的情景是好容易快吃完,才來一個人,已是天恩。

因爲,前臺只有我一個人。任何一個人進來,不管是點單,買水,還是僅僅用個厠所,換個零錢,都必須我。後面炒菜,也只有我先生一個人。隨便來一個單,大單小單,須由勞駕他起身耕作。打雜的即便沒活兒也要由老闆自己做。忙的時候,我必須進去兼職油鍋。

打雜的人,切肉炸鷄,手快手慢無法衡量。而薪水可以衡量,按小時算。一個正常工人正常進度,兩小時切一箱鷄肉。老劉深諳磨洋工之道,當他做快了,就不由自主慢下來,直到老闆把所有的其它雜活完成。而他製造的諸多髒亂,統統由我收拾。我要乾净,受不了他的衛生標準。

不算不知道,一算嚇一跳。要是不用出這$2500塊呢?

我把這個大膽的設想,説出來給老公聼。他沉默不語。

就這麽一個次貨,他也捨不得?沒出息到家了!

實際情況是,就算我們不主動攆走老劉,也已經是必行之路。因爲,送他來的另外一個老闆,急需用人。不惜編造故事,要帶他回去。原來安在我這兒,敢情是他的備胎!

看官你看,中餐館平靜的表皮下面,多少驚濤駭浪!

那是另一個搞笑的故事。等回過頭來再講給諸位聼。

現在,誰給誰打工,明白了嗎?

員工總以爲是被老闆盤剝,心底冤枉。老的老闆也以爲老闆站在高處,理應善待員工。可是,世界變了。當越來越多的新陸人加入到與老闆鬥爭的行列,老闆們也不得不變了。

第一就是能不用人就不用人。自己做的店越來越多。第二就是能賣出去就賣,脫離苦海,洗手換行。那天看到一微信帖子,説是全美中餐行業面臨快速萎縮前景,這不是聳人聽聞。

年老一代逐漸退出,新生代沒多少人願意從事這個瑣碎繁重的行業。以後的客人,也別挑剔了。有地方吃飯已經不錯,還像以前那樣指望商家高接遠迎事事周到?盡量做個乖乖的好客人吧!

前頭説的,還只是老劉一個人。李姐阿華阿香阿林都在的時候呢?阿刊小王小唐小韓他們都在的時候呢?每月出薪水小萬把塊錢,我得多出多少營業額,才能付得起他們的人工費?那些多做的生意,不能說都是我一人的勞動。但是沒有我的前臺張羅,收銀打包接電話,是不可能完成的。

究竟是誰給誰打工?打工者認爲老闆賺大錢,他們做得冤枉。我又是爲誰做的呢?

2008年,公婆來探親的時候,看到我們每天早出晚歸,日夜操勞。不但體力透支,還要為厨師跳槽耍牌外斗内訌焦慮操心。深深地嘆口氣說,你們這樣,什麽時候是個頭啊!

現在可以告慰老人家,說到頭,就到頭了。

這個頭,不是熬出來的。是決斷出來。

見到光明,很簡單。不請人,自己幹。雲散日出,立刻活出風采!

從大前年開始,我們每年外出度假。乘坐郵輪周游世界。餐館怎麽辦?不必像以前那樣膽戰心驚,求爺爺告奶奶找人看店。門一關走人!

求人照看生意的壞處很多,一是人家幫忙,屬於客情。回來錢要給足夠。你不在期間,究竟掙多少錢,不由你説了算。賬目難清。二是得罪客人多。一回來不斷接到客人投訴電話,有苦還不能說。

算了。求人不如求己。自從捲起袖子自己幹,諸多的好處顯現出來。口袋裏的銀子比以前興旺的時候多多了。先生的工作能力簡直不敢相信了!白麵書生竟然成了一把好手。

僅在最近的八個月之内,倆人就坐了三次郵輪,走了六七個國家。這在以前是絕對不敢想象的。

每年兩次長假,悠悠的半退休生活。

我,再也不需要給雇員打工了!

 

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阅读 ()评论 (16)
评论
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '清芬' 的评论 : 是的。我看到我們這裏的港味糕餅店也是自己幹,早就不請人了。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 'tobyd_妈妈07' 的评论 : 這個價錢是打雜。油鍋都三千了。厨師沒有四千塊沒人幹。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '孤湖' 的评论 : 非常歡迎!來之前後臺早告訴我一聲,大餐準備。:)
清芬 回复 悄悄话 餐馆业真的很辛苦。其实利薄的其他小生意,用人也是同样的问题
tobyd_妈妈07 回复 悄悄话 $2500 现在根本请不到厨师,$3000一个月都没有熟手,餐馆业太辛苦了
孤湖 回复 悄悄话 真的是帐不可细算。 没想到餐馆老板也不好当啊!谢谢分享!下次到Reno一定要去看看您的小店。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 是的!謝謝你來!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 謝謝迪爾!是的,剩餘不容易。
我生活着 回复 悄悄话 一路笑着读完你的餐馆故事,写出了中餐老板的辛酸、无奈和豁达。自己干,少发一份人工,少被员工算计,少了很多的烦心事,想休息了,关门。自由更重要!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '宝宝抱抱' 的评论 : 你真好人呢,寶寶!抱抱吧!:)你到我店吃飯,免單。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 自僱自最保險,哈哈!謝謝菲爾來!
迪儿 回复 悄悄话 谢谢分享来自雇主的数据的第一手资料,看来剩余价值也不是那么容易得到的。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 親歷才有體會!
宝宝抱抱 回复 悄悄话 非常辛苦!我们给小费从不吝啬。我以后一定做个乖乖的好顾客,也要教育我家人小孩休谅餐厅的不易,不要以为我花钱了麻烦你是应该的
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 梦和领导都是老板,都要雇人!:)
晓青 回复 悄悄话 对,雇人很啰嗦,忙了都是给打工的赚钱的。
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