客家茄子菜谱

昨天做了一个烧茄子给好几个朋友吃，大家赞不绝口纷纷跟我要菜谱。总结了一下，贴在这里。鉴于咱是客家人，就给它起名字叫做客家茄子。其实好像在家里吃过的茄子，都是不放辣椒的。所以应该是改良客家茄子。现在没相机在家。等以后再做，相机又回家后，可以图文并茂的修改一下这个文章。

客家茄子菜谱（改良）
原料：长条紫茄子三根，中国小红辣椒4～5个，豆豉（事先拿适量酱油和盐腌过），葱，蒜末，香菜，鸡精，酱油，盐，橄榄油（用猪油效果更好，不过为健康起见，改用橄榄油）

做法：
1. 长条紫茄子洗净，切滚刀块备用。另外把其他的配料如小红辣椒，葱和蒜都一并切细备用。
2. 炒锅加浅浅一层水（100ml？），把茄子放入。开火。期间不断拨拉让茄子均匀受热变软。如果最后水干了还是不够软，接着加少量水，直到把茄子块都炒软为止。
3. 最后在茄子变软后，水干了，加入适量橄榄油（就是炒普通菜量的油）。滑散茄子，让所有茄子块都能沾到油。
4. 待沾油后的茄子受热，可加入豆豉炒香。两分钟后可加入蒜粒，再炒香。
5. 加切细的小红辣椒，不断翻炒。期间可逐步加入酱油，鸡精，盐粒。这个时候可以考虑加点液体，如有高汤可加高汤，没有高汤加水。
6. 加香菜，继续翻炒。反正觉得合适的时候就出锅装盘。
7. 吃！