淮盐小土豆

做煎炸土豆，建议用荷兰小土豆，洗净破半拍扁，裹蛋白粉浆，浅炸再深炸即可，是不是很容易呢？
主料：荷兰小土豆约300克。
辅料：鸡蛋白1只量、玉米淀粉1大勺。
调料：自制淮盐适量。
操作：
一、把鸡蛋的白和黄分开，只用蛋白，把蛋白入一碗，加入玉米淀粉1大勺，调匀；
二、把小土豆洗净吸干水，破半，再用刀拍扁，但不能扁碎，扁到象开花的样子即可；
三、把每个小土豆裹均匀粉浆；
四、入油锅炸，升中火，入锅后先不翻动；
五、待粉浆基本定型，时不时翻面，炸至浅黄色，捞起；
六、升大火把油温提高，放入小土豆，炸至深黄色，捞起，食用时撒上淮盐或蘸上淮盐，一道零食或餐前小食就完成了。

 

成品秀：

小提示：
一、把土豆炸两次是为表皮更脆和炸得更透；
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。