三杯鸡--经典佳肴、经久不衰、醇香耐品、味道浓郁

所谓三杯鸡，三杯为一杯米酒、一杯香油和一杯酱油，现在做法比过去复杂些，调料也多了一些。做过好多次三杯鸡，也做过台式三杯鸡，都喜欢，偶然看见油管上《老饭骨》做的三杯鸡，那真是够精致的，都用上茅台做菜了，大师父说那是国宴做的方法，他们用了有茅台、红酒、绍酒和老饭骨酒，对了，还得分两次放，还得把鸡骨头剔下来，担心外宾卡骨头，那可是事故了。你看，多讲究。我们平常百姓，没有办法没有条件用高级材料，但咱可以灵活求变，家有玫瑰露、白兰地，虽没茅台高级，估计也不会太失望。
再说明一下，放罗勒做的三杯鸡为台式三杯鸡，这次做的是大陆风格的三杯鸡，等我的罗勒们种好了，再试台式三杯鸡。

主料：鸡小腿6~8枚。
辅料：生姜6~8片、红葱头1枚、青椒1/2条。
调料：生抽3大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖2小勺、胡椒粉1/2小勺、玫瑰露3大勺、红酒3大勺、料酒2大勺、白兰地2大勺、黑麻油1大勺。

烹调步骤：
一、生姜、葱头、辣椒切片；
二、把鸡小腿斩块；
三、起锅，锅热加底油，放入生姜片、葱头片和辣椒圈，稍爆；
四、排入鸡小腿块，不时翻动煎均匀；
五、煎至浅金黄色，这样做是定型鸡块；
六、加入生抽生抽3大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖2小勺、胡椒粉1/2小勺、玫瑰露2大勺、红酒2大勺、料酒2大勺、白兰地2大勺，兜匀；
七、改中火，加盖稍焖5分钟；
八、掀盖，再加玫瑰露1大勺和红酒1大勺，加入生粉1/2大勺与清水2大勺勾兑成的薄芡汁，用锅铲或大勺把鸡块推均匀，再加黑麻油1大勺为包尾油，稍翻炒几下，出锅。

 

上菜：

提示：
一、鸡块不用预先腌制，斩件后直接下锅；
二、如果有茅台、五粮液、西凤等酒，入此菜是顶好的事情，人家有茅台、五粮液，我家只的玫瑰露，也很香；
三、酒分两次入菜，第一次在爆过鸡后与调料一起放，第二次在临出锅时放，烹调步骤有说明；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。