咸肉炒四丝

家里盒装咸肉实有五盒，用来炒菜也挺好，咸肉配上土豆和蔬菜，也是很好的配伍。

主料：咸肉120克、土豆2枚、西芹2大瓣、红萝卜75克、大花菇4朵。
配料：姜丝1把、蒜茸1大勺。
调料：精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白兰地1/2大勺、麻油1/2大勺。
炒制：
一、土豆切丝，用水冲洗三至四次，再用冷水泡1小时，捞起沥水，冬菇也提前泡软，切丝、红萝卜、西芹、咸肉都切丝，咸肉不要切太细；
二、生姜切丝，蒜头剁碎；
三、把咸肉中火煸出油，如果油太多可滗出多余部分；
四、下红萝卜丝，中火煸出红油；
五、把咸肉和红萝卜拨在一边，把油漏向空位，放姜丝和蒜茸，爆香；
六、放土豆丝、西芹丝和冬菇丝入锅，大火翻炒；
七、点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺，兜几下，在锅边淋入白兰地1/2大勺，稍翻几下，撒入芝麻油1/2大勺作为包尾油，兜几下，出锅。

上菜：

小提示：
一、土豆最好选纤维强一些而淀粉相对少一些的土豆；
二、咸肉品种、种类不区；
三、红萝卜是脂溶性植物，通过热油，能把胡萝卜素释出，使人体更好的吸收，所以笔者在煸出咸肉油后放红萝卜丝，煸出红油来；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。