味噌鱼露鱿鱼圈

味噌酱，其实就是面豉酱，好久没用味噌酱做菜了，这回就用味噌酱来处理鱿鱼圈吧。

 

原材料：鱿鱼圈约250克、洋葱1/2个、红萝卜约20片。

浸泡：清水适量、精盐1小勺。

焯水：生粉1大满勺、清水适量。

炝锅：红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣、洋葱碎少许。

芡汁：味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯。

烹调方法：

一、把鱿鱼圈放入碗，加入清水没面，加精盐1小勺，稍搅拌，静置20～30分钟；

二、准备好红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣用来炝锅；

三、洋葱切圈，红萝卜切片，把洋葱的最中间部分和红葱头、生姜和蒜头一起剁碎；

四、置一碗，准备芡汁，放入味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯，搅拌均匀；

五、把洋葱圈的水吸干，加入生粉1大满勺，用手轻轻拌匀；

六、锅烧开水，倒入鱿鱼圈，待水烧开，立即捞起鱿鱼圈；

七、重新起锅，锅烧热，加入食油2大勺，倒入红萝卜片，煸至红油释出；

八、倒入炝锅材料，爆香；

九、加入洋葱圈，稍翻炒几下；

十、倒入芡汁，不断搅拌；

十一、烧至起泡，熄火；

十二、倒入鱿鱼圈，翻匀即可出锅，搞掂！

 

小提示：

一、用盐水浸泡冰冻肉类和海鲜，可以去除经常放在冰柜的味道，也可以使材料组织稍紧至一些；

二、在焯水前，放适量生粉与食材混合，可保护食材表面，减少里面的水分流失，不过海鱼焯水手要快，不要恋战，一变色就要捞起来；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。