酱爆鸡丁

这一招也是从宫保鸡丁得到的启发，宫保鸡丁我们常做，这次要试一试酱爆鸡丁，只是调料改了，也是一味很下饭的菜哦。刚好有豇豆，加上花用来配鸡丁，也就没那么肉感了。

 

主料：鸡丁约3只量、花生1杯、豇豆约100克。

配料：姜丝1撮、红葱头1枚、蒜头2瓣、干小米椒3枚。

调料：甜面酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

操作：

一、把切了粒的豇豆炒至5成熟，盛起备用；

二、把锅降温后加少许底油倒入花生，用中火把花生炒熟；

三、生姜切丝约1撮、蒜头剁碎和葱头切片、小米椒切段；

四、把鸡丁中火滑炒至八至九成熟后出锅备用；

五、开大火，锅热放油，加入姜丝、红葱头、蒜头和干小米椒；

六、再倒入甜面酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺，用锅产搅拌均匀炒出香味；

七、倒入鸡丁、花生和豇豆翻炒均匀，点入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺，快速兜匀，出锅享用。

 

小提示：

一、腌鸡肉在菜谱和日志"蔬菜鸡丁"中已有详述，上次腌的鸡丁只炒了一半，剩下的就用来炒这菜了；

二、有些牌子的柱侯酱比较咸，在用时试试咸度，如果硬度较高的，炒?时应减少用盐量或生抽量；

三、酱不炒不香，锅在放了酱后一定要炒出味来才放材料下料；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。