凤梨鸡翅

凤梨烂市很便宜，每次去超市都买，总是想着办法搞搞新意思，又从网上学着把鸡翅竖切，这样比较易熟和入味，可惜的是凤梨已经用旋转切割器来切割，只能切成块，所以从造形上条块不一，但从味道来说是十分惹味和搭配的。还有一点，在做芡汁时适当地加入碎凤梨或菠萝，整盘菜更加突显出果味的鲜香。

 

腌制鸡翅：鸡中翅带尖7块、凤梨块约250克、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉2大勺。

浸泡凤梨：精盐1/2小勺、清水适量。

芡汁：凤梨碎1/4杯、白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺。

烹饪过程：

一、把鸡翅剁去翅尖，打竖破半，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，抓均匀后加玉米淀粉2大勺，再抓均匀；

二、把凤梨切成块，放入一碗中，放入凤梨，加水没翅膀面，放入精盐1/2小勺，搅拌均匀，浸泡约1分钟，捞起沥水；

三、在泡过的凤梨中取出几块剁碎，量约1/4杯放入碗中；

四、在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺，搅拌均匀；

五、把鸡翅平铺入锅，开大中火；

六、煎熟焦香，出锅；

七、升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨；

八、倒进鸡翅，兜均匀即可出锅。Enjoy ! 

 

小提示：

一、凤梨或菠萝临到食用前过一过盐水，使味道更加厚重和减少酸味，也能避免咀痒；

二、在做芡汁时加适量凤梨或菠萝碎，更能突出鲜果味；

三、为使芡汁更亮，加适量芝麻油或食油；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。