牛肉生菜粥

 

小时候我们时时去小食店吃早餐，很多生滚粥，如艇仔粥、及弟粥、生滚猪肝粥、生滚肉片粥和生滚牛肉粥等，很多店家都是用小铜锅一碗一碗地加料生滚的，现在小铜锅倒是少见了，店家也改用其它锅来煮，都不能求太正宗了，生滚粥是广东人的早餐常备，配上油炸鬼（油条）或咸煎饼等，爽爽地吃过早餐，一天的忙碌旋即开始了。

主料：牛肉片约50克。

配料：白粥1汤碗、生菜丝1大把。

辅料：姜丝1撮、葱花1把。

腌肉：生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、食油1小勺。

调料：食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2小勺。

烹调过程：

一、在牛肉片上放生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺，抓匀，再加食油1小勺，也抓匀，静置20分钟；

二、小锅放炉上，开大火，倒入白粥；

三、把粥烧滚，加入姜丝和葱花；

四、分散的加入牛肉，用勺子搅拌几下，把粥烧滚；

五、加入生菜丝，关火；

六、加入食盐约1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、撒上芝麻油约1/3小勺，搅拌几下，出锅享用。

 

小经验：

一、放牛肉和生菜不要煮太久；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。