石锅牛肉饭

这是真真正正在石锅里烤的饭，不是用做好的饭从半道放入石锅里烧一烧的那种，我想肯定会有人说，放些韩国辣椒酱那就更正宗了，我还真的买了一盒韩国辣椒酱，可以要到要用的时候横竖找不着，很荒唐是吧？广东人形容为鬼掩眼，没韩酱那就不辣呗，干嘛非要跟着韩国干？就来个普通的石锅饭也成啊，不过在两星期后清理冰箱时又找着了，人生就是这样，以后呀，在准备好全部材料后，方可动手做。

 

主料：大米3米杯、牛肉约100克。

辅料：西兰花1/3大朵、红萝卜1/2条、圆白菜3叶、辣白菜1大把、香葱1棵、蛋黄1枚。

腌肉：生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1小勺。

炒菜：菜油适量。

拌饭：蛋黄1只、葱花适量、生抽适量、芝麻油适量、辣酱适量。

烹调过程：

一、牛肉切薄片入一碗，先加入生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米淀粉1小勺，抓均匀，再放芝麻油上饶市，再抓匀，静置备用；

二、把配料全部改刀准备好；

三、洗米下锅，放水约1/2指节高；

四、用锡纸包住锅面儿；

五、入烤箱450°F，55~60分钟，烤好后成粒粒鲜明的饭；

六、均匀铺入腌好的牛肉；

七、再盖上锡纸，同样的温度，约6~8分钟；

八、锅置炉上，中火，放底油，把红萝卜丝煸至出红油，捞起，锅底留油；

九、倒入辣白菜，煸至出香味，盛起；

十、锅加少量底油，把西兰花炒至断生，盛起；

十一、锅再加少量油，倒入圆白菜丝，炒软，出锅；

十二、打开锡纸，牛肉生熟正好；

十三、把炒好的菜，分别放在锅面上；

十四、锅中间放蛋黄，撒上葱花，饭在享用时，不够咸可加些生抽，爱辣的可加辣椒酱，也可洒点芝麻油，家庭饭菜，不用太讲究，照着自己口味的感觉走；

十五、锅用完洗净后涂上一层猪油或菜油，锅就不会太干和粗糙，下次用时用热水洗净即可。

 

后语：

一、买石锅时商店不配锅盖，可用其它金属耐烤的铸铁盖或锡纸代替；

二、既然是焗饭，取后稍焗久些，让饭有些锅巴，广东人叫饭焦；

三、牛肉不要焗得过熟；

四、不一定要韩国酱，加些你自己认为美味的调料也可以，家常饭菜，不应有死硬的标准；

五、如果配有胡萝卜的朋友，最好用油炒过胡萝卜，让胡萝卜素通过油能充分释放出来；

六、石锅用得少，很容易使锅变得哑色和粗糙，用完洗净后涂上一层猪油或菜油，把锅盖住或包起来防尘，下次使用时用热水冲洗；

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。