蒙古汁牛肉

说实在话，真正或正宗的蒙古汁的组成，本人不甚了解，但在华人餐厅吃过所谓的蒙古汁牛肉，感觉味道不错，所以在超市买了一包成品的袋装蒙古汁，试试做牛肉，味道不错，味道和谐，老少咸宜。

 

主料：牛肉约75克。

辅料：大蒜1棵、大洋葱1/2个。

腌肉调料：生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、苏打粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺、菜油2大勺。

芡汁调料：蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、芝麻油1小勺、清水3大勺。

烹调过程：

一、牛肉切片，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、苏打粉1/4小勺，手抓至肉起粘性，加玉米淀粉1小勺，抓匀后再加菜油2大勺，也抓匀，静置30分钟或以上；

二、调制芡汁，用一碗加入蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、清水3大勺，调匀；

三、加入芝麻油1小勺，搅拌均匀；

四、大蒜切段，洋葱切块；

五、中高火滑炒牛肉，出锅备用；

六、把锅再烧热，加底油，倒入大蒜和洋葱，稍翻炒片刻；

七、倒入牛肉和芡汁；

八、翻炒全部材料，炒至汁粘稠，收火。Enjoy !

 

小提示：

一、此菜有点遗憾的就是芡汁没加老抽，在观感上色不够深，下次做类似的菜时加适量老抽调色；

二、芡汁用生粉比较好，生粉也就是太白粉，做起芡汁来粘附性好，汁也比较明亮；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。