宫保鸡丁

这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何为正宗？哪个是最正宗？何况本人不是厨师，是在家做菜的呢，反正，好吃就行，有口好吃的，乐呵乐呵！！之所谓：菜无定位，适口者珍！

 

主料：鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。

姜葱水：葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。

起锅材料：生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。

腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。

碗汁调料：生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。

起锅前：花椒粉1/2大匙。

 

烹调过程：

一、花生浸泡，同时泡花椒；

二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；

三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；

四、把黄瓜切丁、花生滤水；

五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；

六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；

七、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；

八、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；

九、放入干辣椒段，稍爆香；

十、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；

十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、

十二、快速兜匀；

十三、倒入碗汁，翻炒至起泡；

十四、加黄瓜，翻几下，收火；

十五、加花椒粉1/2大匙；

十六、翻匀即可。Enjoy !

 

温馨提示：

一、炒花生掌握火候要得当，如果在锅里我们看到炒得刚刚好，起了锅，其实花生就过火了，所以要炒到八九成熟时就要起锅的，还有，听有些厨师说，花生泡过炒比较酥脆点，所以就照做了；

二、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味；

三、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。