黄瓜蒜叶炒牛肉

有一种菜叫家常菜，它不一定的某个菜系的正宗菜，也许是两个或几个菜系混合的菜，但吃起来一定是温馨的、带有家庭情怀的菜。确实，有时候我们在家里没有各种充足的材料，但爸爸妈妈们能用有限的材料去做出一味或数味让家庭温暖的菜。

 

主料：牛肉约100克、大蒜苗约200克、黄瓜1条。

辅料：蒜末1大匙、姜末1大匙、干葱1/2大匙。

腌肉调料：生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1大匙、小苏打1/4小匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。　

炒制调料：家制剁椒1大匙、红糖粉1/2小匙、生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙。

烹调过程：

一、牛肉切片入一碗，放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1大匙、小苏打（不喜可省）1/4小匙，抓至调料被吸收，加入清水1大匙，再抓至水被吸收，放玉米淀粉1小匙，抓匀，加入菜油1大匙，再抓匀；

二、准备好蒜末1大匙、姜末1大匙、干葱1/2大匙；

三、开锅升中大火，锅热加底油，将牛肉倒入锅稍炒几秒，拨在一边；

四、在锅空的一边注入少量油，加入剁椒1大匙，煸香后加蒜末1大匙、姜末1大匙、干葱1/2大匙，爆香；

五、加入蒜苗段，与牛肉混合爆炒；

六、倒入黄瓜片，烹入红糖粉1/2小匙、生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙，兜均匀，出锅、装盘、享用，Enjoy ! 

 

小提示：

腌牛肉是炒牛肉前的重要阶段，牛肉腌久一些比较入味。