玫瑰家园

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滋味鸡翅

(2018-02-22 13:41:19) 下一个



前几天在youtube.com偶尔发现一个做鸡翅的视频,教大妈们如何做鸡翅,其实呢,万变不离其宗,也就是那几种方法稍作改变,本人便默记下来,在过年的这段时间试试,挺能下饭的菜。

材料:
鸡翅8块。

腌制调料:姜1小块、葱白1棵、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙、玉米淀粉1大匙。
碗汁调料:黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1/2大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙、麻油1/2大匙、清水1/2杯;

佐料:熟芝麻1/2大匙。

操作:
一、把鸡翅每节剁成两半入碗,把姜葱椿烂,加2大匙水,搅拌一下,把水倒在鸡翅上,用手搓片刻,加入生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙,手抓均匀,加入玉米淀粉,再拌匀,盖上盖子入冰箱一夜入味;

二、先用中小火把鸡翅炸刚熟,捞起,再升中大火,复炸鸡翅让颜色稍深,再捞起滤油备用;

三、有锅里加入黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙;

四、把汁用中火炒香后加水约1/2杯,加麻油1/2大匙,炒至汁起泡,试味,如不够咸可加点生抽;

五、倒入炸过的鸡翅,翻均匀,让鸡翅均匀地沾上碗汁;

六、出锅装盘,在面上撒芝麻约1/2大匙,趁热享用哦。




成品图:




小建议:

一、用姜葱水腌过可去除腥骚味;

二、在腌鸡翅时加适量淀粉,好让翅膀在炸时形成薄薄的外壳,也更容易吸汁;

三、在碗汁的调料中黄酱与海鲜酱是2:1,番茄酱与海鲜酱的用量一样,辣椒酱不要放太多,以免过咸过酸,本人加了适量白糖来调整酸度,不要偷心放太多此类酱料,碗汁会过咸的,因为好些酱料都挺咸的,利于保存啊;

四、原创人在做好后在鸡翅面上撒坚果碎和熟芝麻,本人省了坚果碎这一步,坚果碎可以用花生、腰果等压碎来撒在食物面上。


谢谢!!








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