红烧豆腐

酱香味的菜特别好下饭，把豆腐煎靓煎脆特别吸汁，为了让豆腐和茄子味道不寡，放了咸猪肉吊味，好香的菜呀。

 

主料：北豆腐450克、咸肉75克、茄子1条。

辅料：蒜头2瓣、姜6片、香葱2条、红萝卜50克。

调料：混合酱料2大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙。

 

操作步骤：

一、把蒜头和姜切片、咸肉切片、葱绿葱白分别斜刀切段，红萝卜切片；

二、把豆腐切块约1公分厚，煎成两面金黄色，沥油，锅留底油；

三、茄子切滚刀块，入锅煸香，倒起备用；

四、把咸肉煸出油；

五、倒入葱白、红萝卜片、姜片、蒜片爆香；

六、加入混合酱2大匙，爆香；

七、倒入豆腐和茄子，烹入胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、料酒1大匙、拌炒均匀；

八、面上撒上葱绿，完成。




成品图：




 

窍门：

为烹调方便，预先将几种酱料混合好，到烹调时加入，酱料有：海鲜酱2大匙、柱侯酱2大匙、甜面酱2大匙、蚝油2大匙、照烧汁2大匙、生抽2大匙二锅头或高度油1大匙。

谢谢！！