木耳香炒蛋

这是从台湾大厨郭主义学的，这道菜健康素食有营养，取材方便味道香，家常菜肴很下饭，家庭主妇可效仿。

 

主料：水发木耳1/2饭碗，鸡蛋2只，蘑菇片8只。 

辅料：辣椒干1只，速食土豆泥2大匙。 

调料：室温猪油1大匙、生抽1.5大匙、白糖1/3小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1/2大匙。 

 

操作步骤： 

一、木耳切块、蘑菇成室温猪油1大匙，打匀，下锅炒成块状，炒成焦香焦香的，捣成块状，盛起备用； 

二、锅放油，中大火，倒入蘑菇，爆香约五至六成熟； 

三、加入斜刀切成的红椒干段，把香味炒出来； 

四、倒入木耳和鸡蛋块，均匀淋入生抽约1.5大匙，加水约食物的2/3深，加白糖1/3小匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，盖盖子烧3分钟； 

五、掀盖后，加麻油1/2大匙，翻炒几下，加入速食土豆泥2大匙代替勾芡； 

六、翻拌均匀，大功告成了。 

 

成品图:

 

 

小窍门（撇步）：

一、在蛋液里加适量猪油，蛋炒起来更香更蓬松，吸汁也更多； 

二、土豆泥代替勾芡，把味道牢牢地扒在材料里，家不备速食土豆泥，可以把1/2至1个土豆削皮切成丁在微波炉叮熟，然后用来代替勾芡，效果更佳。

 

谢谢！！