Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

米国周街都卖这个，超市、快餐店和旅游小摊档，都少不了它，有时去Walmart 买菜，肚子饿了，时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼，尝起来有点韧韧的，有发面的感觉但又比面包硬一些，有几种味，原味、海盐和玉桂味，本人喜欢海盐味，在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油，表面撒上海盐，把微波炉上叮一小会，再用约包好递给俺。所以，很久就产生了学做的念头了。

饼体原材料：
全能面粉1杯
高筋面粉1杯
盐1/2小勺
糖1大勺
水1杯
无盐黄油20克
苏打粉1/2小勺
酵母1/2小勺

表面原材料：
鸡蛋1只
海盐 适量
玉桂糖粉 适量
橄榄油适量

参考数量：5个

操作步骤：
一、把盐、苏打粉和面粉混合，倒入厨宝的碗，另一碗把水和糖混合，叮至手感温暖，放入酵母，搅拌均匀，倒入厨宝碗里，开机搅拌成面团，再加无盐黄油，搅拌成有延展性的面团，放在玻璃碗里，盖上薄膜；
二、放入烤箱里上层，烤箱底层放盘热水，和开箱灯，使烤箱里面温暖，让面团发酵80分钟；
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡，再用薄膜盖住醒面10分钟；
四、把面团用电子称称过分成5等份，稍搓圆，再用薄膜盖住醒面20分钟；
五、用一根绳子，围成你想要多大的蝴蝶结，再用尺子量量多长，就知道我们将要搓的面条有多长了，约26-28英寸；
六、就把面团搓成26-28英寸的长条；
七、把面条两端并起来，在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开，如图；
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边；
九、为了蝴蝶结不散，在接口的地方用水点一点，再把面条的两端分别粘在接口上；
十、然后放在烤盘上，刷一层蛋液，三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉，烤350-375F，18-20分钟。




成品：



经验分享：
一、本人无法得到原始的正宗发面配方，只能根据口感来调配面粉与发粉的比例，吃过Subway的Pretzel，肯定的是面是经过发酵的，但不及面包松软而有嘴嚼感，所以，感觉酵母和水应该比平时做面包用量少，又感到有少许碱性的味道，就尝试着放少许苏打粉；
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面，刷了一层蛋液；
三、我们这里的空气比较干燥，做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右，但不需要放冰箱。

谢谢大家光临。