家常版三杯鸡翅膀

 

 

        查百度百科，如是说：三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
        俺这三杯鸡，有点偏向于台式三杯鸡，加上了萝勒，也在原方子用猪油的基础上改用了菜油，一时买不到正宗米酒，改用了白兰地，找不到三黄鸡，用鸡翅代替，自我评语：严重山寨版！既然谈不上正宗，就作为家常菜烹调吧，但绝对美味，不是自我辩解，用白兰地做菜，十分醇香。碰巧，今年种了好几棵萝勒，养“兵”千日，用在一时，这会儿派上用场了。

材料：
A：全鸡翅 5-6只
      生抽 2小匙
      老抽 1/2小匙
      糖 1/2小匙
      胡椒粉 1/4小匙
      白兰地 1小匙
B：萝勒叶 4-5片
      蒜头 3-4块
      葱头 1截
      姜 1块
      辣椒段 3-4块
      生抽 1大匙
      糖 1小匙
      白兰地 3大匙
      菜油 适量
      麻油 1/2大匙
C：萝勒叶 4-6片

操作步骤：
一、将鸡翅分三截割开，将材料A放在一大盘，用手抓腌均匀，基本上用手将每块鸡翅按摩一下以更好入味，然后放在密实盒内，在冰箱隔一夜；
二、将材料B的姜、蒜头切成片、葱头剁碎、萝勒叶切成丝，起锅，锅热放油，放姜葱蒜和萝勒叶，爆香，到入鸡翅；
三、翻炒片刻，加材料B的辣椒段、生抽、糖、白兰地和麻油，1/4杯高汤或清水，兜匀；
四、盖上盖子5-8分钟；
五、掀开盖后大火收汁，翻炒，上碟，放上材料C的几片萝勒叶在表面即可。




出品：





Tips：
一、鸡腌过炒起来味比较浓香；
二、上碟后放萝勒叶不单是为美观，主要是生萝勒叶发出的气味，更能三杯鸡的醇香发挥到极致。

谢谢！！