豆豉炒苦瓜

ZT: 现代医药研究发现,苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、苦瓜苷、喹宁,以及钙、磷、铁等成分。研究人员试验证实,正是苦瓜的苦味所含大量喹宁,才具有清火解热佳效。苦瓜苷可降低血糖,凡给患四氧嘧啶性糖尿病的动物灌入苦瓜浆汁后,其血糖明显降低。据此,以鲜苦瓜煮汤,分次日饮数碗,可辅助治疗糖尿病。至于从苦瓜中提取所含大量蛋白脂类物质,注入患有淋巴癌的鼠体内,则可延长其存活期。可见苦瓜有助于抑杀癌细胞,常食之可使人体免疫系统抵抗癌细胞活动。由此可预想,探研苦瓜将成为治癌新药的前景可喜。苦瓜也可作为一种美容品,譬如取苦瓜挤汁,调入冰糖炖食,能悦面驻颜。以苦瓜汁擦身,可护肤洁肤。苦瓜诚然益处多,但脾胃虚寒者贪吃苦瓜,易引起吐泻腹痛,以忌食为慎。

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在亚洲人市场时，看见这种苦瓜比较特别，叫印度苦瓜。周身的凸点象刺一样，很水灵的感觉，与我们国内的很不同，于是就买了两个试试，炒前试了试味道，哇，不试不知道，一试，原来比我们平时吃的苦瓜苦许多。

主要食材：
苦瓜 1个



调料：
豆豉 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
蒜头 适量

操作步骤：
一、将豆豉1/2汤匙、蒜头4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，放盐1茶匙和糖1/2茶匙用手抓腌至出水，再抓腌，倒去挤出来的水，静置10-20分钟，用清水冲洗，再抓干，如果是普通的苦瓜，抓腌时可不放糖，只放盐就可以了；
二、起锅，锅热放油，放豆豉和蒜头，爆香，蒜头烧至半焦状态；
三、立即倒入苦瓜，快速翻炒，在锅边淋入生抽1茶匙、盐1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜匀，上碟。



成品图：



Tips：
一、炒苦瓜时最好先用盐抓腌，可除苦味，切薄些比较入味，也可切厚片，如果切厚片的苦瓜可稍焯水；
二、很多时候炒菜放蒜茸，要烧至变黄才能充分发出其香味，不要刚下蒜茸就菜入锅。

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