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红酒乡村排骨

(2012-06-15 17:59:09) 下一个



自从在《天天饮食》学了红酒牛肉丝的炒招,深深爱上了用红酒做菜,也做过许多次,一级棒,我想中美朋友都不会拒绝的,啥时有聚会,秀两招给朋友看看。

主要食材:
盒装排骨(Pork Country Style Ribs ) 约1磅

调料:
红酒 适量
黄酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
白兰地 适量
麻油 适量
玉米淀粉 适量



操作步骤:
一、将排骨切开成条。该排骨肉较多,骨基本的只有两三条,为整齐好看,也将肉改刀成条状;然后放入大盆,放生抽2茶匙,老抽1/4茶匙(着色用,可省略)糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙、白兰地1茶匙,用手抓腌至感觉手很粘,加1汤匙水,抓腌至水完全被吸收,反复再做一次,然后加玉米粉,再抓匀,放入密实盒里过夜;
二、将排骨全身粘上干玉米淀粉,拍去多作的粉,放入3-4成热的锅里炸熟;
三、用红酒(牌子不区)3汤匙、黄酱1汤匙、糖1汤匙、生抽2茶匙、玉粉淀粉1汤匙、盐适量、茄汁2茶匙、麻油1茶匙、白兰地1茶匙和半碗水调配碗汁;
四、开锅大火,倒入碗汁,要不断搅拌,以免淀粉沉底,煮至碗汁起大泡,收成小火;
五、倒入炸过的排骨,翻均匀,可上碟,再淋入锅里剩余的汁在面上。



成品图:




Tips:
一、可用用普通的排骨来做材料,Pork Country Style Ribs 肉较多而骨较粗,所以肉的部分也可切成条以配合整体的形象;
二、排骨一定要炸熟,如果排骨不熟,因为在和碗汁结合时的时间很短,比较少时间使排骨全熟,若想判断排骨是否熟,可在排骨厚肉的地方割开就知道了;
三、炒碗汁时要不断搅拌,这样碗汁才不起块而均匀。

谢谢!

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