玫瑰家园

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玫瑰家园--草本调料烤鸡

(2011-11-27 14:08:51) 下一个


在私房看过西顿介绍的处理全鸡的方法,本人照版转换,用剪刀剪后脊骨,剪到大半时觉吃力,用了有牙的刀割走了背脊骨,真是一个很好的方法,思维方法倒有点象逆向思维,一般人来说,喜欢开膛破肚的。

主要原料:
冰冻鸡1只

没腌时忘了拍原片,这是开背后的图。

主要调料:
萝勒(Basil) 1 茶匙
迷迭香(Rosemary)1 茶匙
百里香(Thyme)1 茶匙
牛至(Oregano)1 茶匙
蒜盐(Garlic Salt)1.5 茶匙
橄榄油(Olive Oil)2 汤匙 



一、烤前上料处理:
1.将调料的材料搅拌均匀,先铺开鸡的里面,涂一层调好的调料;
2.再在皮的表面涂一层调料。



二、风干处理:
1.用个架子放在碟上,再放在鸡只,先内里向上,放在自然风或冰箱里,鸡上不铺任何东西,让冰箱吸掉水气几个小时,内里干后,反转表皮向上,再让冰箱吸水气,这里要说的是,要让大腿比较均匀地被吸干水份,先将大腿向外吸几个小时;
2.再转大腿转向内在冰箱几个小时,这样,大腿的两边就比较均匀的被吸水份了,本人将鸡放在冰箱一天左右,时不时反转地吸湿,所以,表皮比较干爽。

如果吊起来风干,就不用反来反去了,但俺这天气不太冷,长时间放在室外肉容易变质。



烘烤操作:
一、用个烤盘,铺上锡纸,方便烤盘清洗,再放上个架子托个鸡只,为的是不让烤时滴的鸡汁和油泡着鸡的表面,鸡在烤前两边再涂上调料;
二、烤盘表面再盖一层锡纸,保持里面的温度和湿度,350F烤15分钟,再450F15分钟;
三、整只鸡来说,大腿部分肉最厚,比较难熟,烤好后用筷子插入腿的内侧,看有没血出渗出来辨别熟了否,烤好后倒烤盘的油的汁在一小碗(不要浪费,可以用来炒菜),再用Broil 功能300F,10-15分钟,先烤鸡的里面,时间和温度是供参考的,每人的烤箱热的程度不同,但烤表皮时要开箱灯,时不时要看看里面有没烤糊哦,用Broil 功能很容易把食物烤糊;
四、等到烤成表面金黄色和焦香,如果表面还有血水的,可再烤长时间些;
五、翻转鸡只,烤皮的表面,同样温度和时间,更加要时时注意了,如果表面不够脆或不够成色,可再烤,但成色肯定不如加了烧烤酱和蜜糖的深,你去超市,看见买的熟鸡就知道了;
六、烤好后取出,稍放凉可食用。



成品图:





烤好后满屋生香,撕开大腿,里面还十分汁感,那汪清汁哦,不得不拍下来证明一下,哈哈。



如此烤法,腿熟了胸也熟了,我吃翅膀和腿儿,领导吃胸肉,如果找到较小的鸡只,我下次用煎的方法试试。

 
谢谢大家。
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