玫瑰家园

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玫瑰家园--山寨简易版红翻天剁椒

(2011-11-18 09:39:53) 下一个


  说了你都不信,第一年种辣椒,种来种去居然不会变红,奇了怪了,但到了第二年,来了个红彤彤大丰收,直到今年,也收了不少辣椒,太多了。收辣椒时,想起了儿时《刘文学的故事》,说是用生命保护生产队的辣椒,不给地主老财偷走。俺边摘边思酎,为几个破辣椒,牺牲生命值得吗?嗨,时代不同,观念不同,如果把这故事告诉领导,他是没办法明白的。领导也在问,种那么多辣椒干哈?嘿,来了就对付呗,做剁椒,可以保存比较长时间。

材料:
新鲜辣椒
蒜头

酒(威士忌、白兰地、二锅头、米酒、茅台、五粮液都可以,看你自己喜欢了,本人喜欢放白兰地)一饭碗剁好的辣椒的1/4--1/3的比例
盐 一食饭碗剁好的辣椒,放 1.5-2 汤匙盐
糖 放糖量大约是盐的1/4,主要是调味

比例是:新鲜辣椒1 : 蒜头0.3 : 姜0.15-.01  大概就可以了,总之,蒜头是辣椒的1/3,姜是蒜头的1/3左右,肉眼目测就可以了,不必要用克称。



操作步骤:
一、将辣椒剪成小段,姜和蒜头切成小块,放入搅拌机(Blender),开机搅拌,搅拌到辣椒成黄豆般大小块的就可以了,当然,大点小点没问题的,如果你喜欢手剁,也可以,但比较费时间和工夫多些;
二、将料理机(Blender)里的材料倒入干净的碗里,放酒、盐和糖,用勺子搅拌均匀,倒入干净的瓶子里,用胶布包住封口,最好贴上生产日期。




成品图:




厨娘经验:

一、制造剁椒的盛器,包括碗、瓶和勺子,不要沾任何油,要干净,不干净容易发霉;
二、使用料理机时不要用过于强劲的档,最好用小型的Blender,如果操作不熟悉,可放少量打试过,第一次做时上了大当,打成茸了,当然,这也可能是另一种境界,也许,可以做蒜茸辣椒酱了;
三、最好用高度酒,如老二、大粬、米酒等,实在找不到,也可用威士忌和伏特加,一样的香。
 

谢谢!!

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