锅煎肉

记得在广州时，去过大排档，朋友介绍过比较特殊的菜式，就是煎肉，服务员只给你平底锅、炉子和菜的材料，要靠你自己煎。这种方法，与电视剧《敌后武工队》里的林永键的煎肉办法有如同出一撤，不过林永键在煎肉的同时，吓唬被审问的人，还挺可怕的，就记住了这一幕。如今这边，天天做菜，也不知道做啥好，突然想起了这个菜，俺就搬出了生铁平底锅，好好折腾一番。炒菜时满厨房都弥满着香味，下酒下饭皆倍受欢迎。

主要材料：梅头肉250克、大蒜1棵、大葱1棵。

腌肉调料：生抽1.5大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺。

炒制：生抽1/2大勺、精盐1/2小勺、黑椒粉1/2小勺、料酒1/2大勺。

操作步骤：
一、将肉条切成薄片，用生抽1.5大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺抓腌，静置20分钟；
二、铸铁锅烧热，放底油，放少许葱白和大蒜，爆香；
三、把生抽1/2大勺淋入锅，用铲子划开，放肉平铺在锅底，如果一次煎不完可分两次或几次煎；
四、将肉两边翻煎至油出少许，请不要将油全部煎出哦，过后将肉盛出，留着油；
五、倒入大蒜，兜几下，点入精盐1/2小勺、黑椒粉1/2小勺，再兜匀；
六、倒入煎过的肉和葱段，在锅边淋入料酒1/2大勺，翻炒几下离火即可。不要翻过长时间，因锅本身还是热的，可便食物再熟少许的。



成品图：

备注：

笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

谢谢！