蠔油狮子头

狮子头无非就是肉丸子，不过的确内有乾坤，配方有千变万化，不同地方不同风格，看过《神医喜来乐》吧里头也稍描述了狮子头这个菜，说得神乎其神，本人不得其要领，没学，一般只凭网上的方子及自己的经验来做。如果想狮子头有点嚼劲，就少放点面包糠，如果想绵软，放面包糠和其他佐料多一点，可以考虑放点马蒂、香葱、红萝卜等。

肉丸：

材料：

肉末 约1磅

罐装水马蹄 约75克

葱 2条

面包糠 3/2杯

玉米淀粉 4大勺

水 4大勺

调料：

生抽 3大勺

盐 1小勺

糖 1小勺

胡椒粉 1小勺

料酒 2大勺

碗汁：

蠔油 2大勺

糖 1/4小勺

玉米淀粉 1/2大勺

麻油 1小勺

 

煮汤：

葱 1条

姜 3-5片

盐 1小勺

水 6成满煲

注明：贴里的勺是量勺，杯也是指量杯。

操作步骤：

一、把葱切成花，马蹄切成粒，放入肉末的碗，再倒入面包糖、玉米淀粉、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒，用手搅拌均匀起粘性；

二、用一锅，放姜片和盐，把水烧开，放葱粒；

三、用一个勺，把肉丸勺出搓圆，肉丸个头要均匀；

四、把肉丸放入水里，用一细密网筛，把浮沫勺起倒掉，会使汤看起来干净些；

五、不一会肉丸会浮起，再中火煮至肉丸熟透；

六、捞起滤水，汤千万不要倒掉，很清甜的，可以当肉汤喝，也可当高汤来做菜；

一、放蠔油、糖、玉米淀粉和麻油，搅拌均匀；

二、把碗汁倒入锅里，开中火，不断用勺搅拌；

三、烧至起大泡，有“汽顶勺”的感觉，熄火，倒入肉丸，翻匀，装盘。

出品：

经验小窍门：

一、如果想肉丸绵软，可适量放多些面包糠、马蹄和红萝卜粒；

二、搅拌肉丸时要顺一方向搅拌，这样才容易起胶肉末不散开；

三、肉丸的个头要比较均匀，煮起来熟的程度和时间比较好掌握；

四、肉丸如果不用蠔油浇汁，可就着汤食用，在汤里放些大白菜更美味；
五、考虑到使用的蠔油比较咸，碗汁就不加生抽了。

谢谢！